冰糖4塊 陳皮少許 干辣椒 2個

老抽2大勺 生抽 2勺 蠔油1勺

鹽2匙 植物油適量

 

· 做法 ·

1. 五花肉洗凈用刀切片狀，可大可小，根據喜好來。

 

2.  鵪鶉蛋煮熟后，浸泡冷水片刻，剝去外殼備用。

 

3. 起鍋熱油將五花肉片煎出香味，表面略金黃盛出。

 

4.  用煎過五花肉的底油，將老豆腐兩面煎至金黃盛出待用。

 

5.  各鹵味的調料提前備好碼入盤中。

 

6.  將煎好的肉，豆腐和去殼的鵪鶉蛋等所有調味料放入電飯煲中。

 

7.  加入適量的水沒過食材，蓋上蓋開始「煲湯」模式，約1個半小時左右即可，關掉電源，

頭天睡前做上，不用開蓋，燜到第二天早上入味即可。

 

8.  吃時再來個加熱，盛出，入味又好吃。

 

鹵汁的保存技巧

如果這次的鹵汁還想再用，就要注意一下鹵汁保存的以下幾點：

1、盛放鹵汁的容器一定是陶器和陶瓷的，不要用鐵，鋁，鋼類的容器。

2、要經常定時進行煮沸消毒處理。

3、鹵汁的浮沫浮油要經常撇去，過濾去渣。

 

4、有了老鹵汁，下次再做只放清水就可以。

5、注意存放位置。鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。

6、香料袋一般只用2次就應該更換。其它調味料則應每鹵一次原料就添加一次。

 

 

標籤：