該做法比較適合少油家庭首推，由于處理後的茄子可以肉質發軟更快調味出鍋，

所以也有較高的性價比值得推薦給大家，

當然該做法對于操作火力和時間把控上也有一定的經驗要求，對于新人不是特別友好。

 

》具體步驟如下：

①：先用熱水壺燒一壺水或直接起鍋燒適量水，

燒水的同時可以將茄子去蒂洗淨改刀切滾刀塊或長條，裝盤。

②：水開後擺上蒸屜，放入茄子關蓋大火蒸4-5分鐘左右至茄子發軟。

 

③：起鍋熱油，下配料增香再下茄子炒勻，調味即可出鍋食用。

 

》小提示：

該做法比較綠色健康，對于器材方面也沒有過多硬性要求，因此比較適合家庭使用，

主要原理是利用了高溫蒸制降低了酚氧化酶的反應活性，

同時下入熱油鍋內裹油後二次降低氧氣接觸，所以最終成品可以做到色澤紫[色.誘]

人且效率提高許多的效果，比較適合有一定廚房經驗的同學嘗試。

 

 

第四種：微波爐法（實用指數：☆☆☆☆（四顆星））

——家常可用網紅做法，耗時5分鐘左右

這種做法是最近伴隨著家庭微波爐的逐漸多用化而創新而出，在實用性上來講也不算特別推薦，

也比較考驗操作者對于溫度以及時間的雙重把控，

但如果是經常用該類電器的家庭主婦倒是不失為一道主選，

 

畢竟操作時間比較短，可以大大提高出餐速度。

 

》具體步驟如下：

①：將茄子去蒂洗淨，改刀切滾刀塊裝不銹鋼盤或烤盤。

②：起微波爐放入加熱5分鐘左右至發軟狀態。

③：起鍋熱油，下蒜末小米辣爆香再下茄子翻勻，最後根據個人喜好調味即可。

 

》小提示：

該做法主要同樣是利用了微波爐的高溫加熱降低了酚氧化酶與氧氣接觸反應的活性，

同時微波爐加熱過的茄子整體肉質會發軟，下鍋後能更快調味出鍋，

減少了茄子暴露空氣的時間，因此最終成品同樣可以做到色澤紫[色.誘]

人且效率大大加快，同樣推薦給有一定廚房經驗的同學們嘗試。

 

 

第五種：鹽水浸泡法（實用指數：☆☆☆☆☆（五顆星））

——家常首推做法，耗時10分鐘（但可巧妙降低）

該做法是家常最為常用的首選處理茄子做法，簡單有效，上手難度低，

幾乎任何廚房新手小白都能上手操作，主要是成功率也很高，炒好的茄子色澤紫[色.誘]人，

味道香濃，所以作為該文主推給大家，評價五顆星。

 

 

》具體步驟如下：

①：咱們可以先取一大盤加入足量的清水，調入2小勺食鹽攪勻調成淡鹽水。

②：然後將茄子去蒂洗淨，改刀切滾刀塊或切長條，

直接全部放入淡鹽水中並用雙手摁壓幾下讓所有茄子均勻裹上鹽水。

③：之後再起鍋熱油，將茄子撈起瀝幹水分，直接下入油鍋快炒至均勻裹油進行烹飪即可。

》小提示：

此做法作為家常最常用處理茄子保持紫色做法，時至如今依舊值得作為首推，

 

由于茄子在烹飪全過程中都一直處在鹽水內，無法與氧氣進行很好的反應，

並且茄子下鍋後直接接觸了高溫的油分，酚氧化酶二次受到壓制，

所以最終炒好的茄子即可做到完美保留紫[色.誘]人，浸泡時間一般控制在10分鐘左右，

但可以巧妙降低時間：建議同學們可以先將茄子切好浸泡，再去處理其他配料，

等到其他配料洗好切好以後，茄子也差不多就能下鍋了，所以等于沒有多花任何時間。

由于該做法對于操作者本身沒有任何經驗要求，所以這裡可以作為一道主推做法推薦給同學們收藏使用。

 

 

——》茄子保持紫色不發黑之「技術小Tips」：

（1）除了以上5種處理茄子的做法以外，由于酚氧化酶還害怕酸性物質，

所以同學們還可以在烹飪茄子的調味過程中少加一勺醋來降低其反應能力，從而二次提高茄子更多的誘人紫色。

 

（2）另外，由于酚氧化酶還害怕維生素C，所以像番茄、青椒、

黃瓜等維生素C含量較高的蔬菜同樣可以與茄子搭配炒制，從而做到提高菜品營養的同時提高誘人紫色。

 

（3）許多人為了讓茄子軟嫩入味都會選擇直接去皮再烹飪，

但其實這樣的做法我是非常不推薦的，因為茄子的主要營養就來自于茄子皮，

光吃茄子肉的營養價值相對會少很多，所以建議同學們吃茄子最好是不去茄子皮為佳。

 

（4）除了以上所有處理茄子方式以外，同學們最需要注意也最容易疏忽的一個點就是：

茄子切好後一定務必儘快下鍋烹飪，這才是保證茄子紫[色.誘]人不發黑的最簡單技巧。

 

 

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