4，將排骨倒進來，快速翻炒均勻，使糖色包裹在排骨的表面。

 

5，接著加入沒過排骨的清水，大火煮開。再放入半勺老抽調色，一勺生抽調味。

半個檸檬洗凈，切塊、去籽，和幾個薑片也一起放進來。蓋上蓋子，轉小火先燉40分鐘。

 

6，40分鐘後放入適量鹽調味，再燉40分鐘左右。

 

7，排骨燉至軟爛，最後大火收汁即可關火出鍋。

 

盛入盤中，撒些蔥花點綴一下，端上桌吧。

排骨軟爛入味，彌漫著檸檬的香氣，酸酸甜甜，味道剛剛好。

 

飯飯小貼士

1，炒糖色一定要注意火候，先中火將糖炒融化，再轉小火將糖液炒至紅褐色的液體，

在糖液表面出現密集的氣泡時立即倒入排骨翻炒，或者加水煮開。

合適的糖色可以使排骨的顏色更紅亮，炒輕了起不到上色的效果，炒過了會變苦。

 

2，檸檬含有檸檬酸，和排骨一起燒，可以使排骨的肉質更軟爛入味。

但是檸檬的籽非常苦，下鍋之前一定要將籽全部清理干凈。

 

3，清洗檸檬可以在外皮上抹上食鹽多搓洗幾遍，以免表皮有蠟。

 

 

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