二、煎魚

風乾後的魚可以開始下鍋煎了。煎魚時，先別急著下鍋，有一個步驟不能省，那就是燒鍋。

很多人不等鍋熱，直接倒油，放魚煎，那樣很容易粘鍋。

正確方法是，先將鍋燒熱，燒幹鍋底的水分，等鍋微微冒煙時，

這時再倒少許油，先將鍋底潤一下油，最後再倒入適量油，油溫約5成熱時，開始下魚煎。

 

 

剛下鍋的魚不要急著翻動，用中小火先將魚煎至定型，魚皮微微焦黃後，

再翻面，這樣煎出來的魚，魚皮完整，不破皮，外酥裡嫩，特別香。

 

這個方法，是海邊人最常用的煎魚方法，煎出來的魚塊，可以直接吃，或是加上少許蒜苗，

做成紅燒魚，也可用來燉魚湯，味道都非常鮮美。煎好的魚塊若是吃不完，還可以放入冰箱冷藏，

半個月都不會壞。

 

 

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