3、鍋里剩的油太多的話可以倒一點出來，燒熱后放入冰糖，小火炒出糖色，

倒入煎好的五花肉塊翻炒上色，顏色紅亮后放入蔥姜、八角、桂皮、香葉，小火炒出香味。

 

4、加入適量料酒翻炒去腥，再倒入生抽、老抽提色，倒入適量開水沒過五花肉，

大火煮開后小火燉40分鐘。也可以倒進高壓鍋里，上氣后煮20分鐘即可。

 

5、等到肉塊軟爛后，開大火收汁，根據個人口味加入適量食鹽，用鏟子不停地翻炒，防止粘鍋。

湯汁濃郁后把肉塊夾出來放入盤中，香料扔掉不要，湯汁澆在肉塊上，撒上蔥花即可。

 

【技巧總結】

做紅燒肉時，大多數人的做法是焯水、上色、燉熟、收汁，記住不要焯水！

減少一步加熱的環節，就能避免紅燒肉發柴。

 

用煎肉、上色、燉熟、收汁的這個方法，可以去除五花肉多余的油脂，吃起來肥而不膩，

香味濃郁，口感也軟爛不柴。其實，煎肉也是去腥的一個手段，激發出肉香味，

皮下腥臊味也在高溫下揮發掉了，紅燒肉吃起來才香。

 

有幾點細節要注意：

1、五花肉先用淡鹽水、花椒浸泡，可以泡出血水，去除腥味，省去了焯水的步驟。

2、煎肉、炒糖色時要用小火，不然容易糊，導致紅燒肉發黑、發苦。

3、想要紅燒肉軟爛，燉煮的時間要夠長，普通鍋至少燉40分鐘，高壓鍋燉20分鐘。

4、大火收汁時，因為含有糖容易糊鍋，所以要不停翻炒，也能讓多余的湯汁快速揮發掉。

 

 

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