客家傳統小吃,教你正宗做法,軟滑不裂有竅門,餡料豐富,風味獨特

客家傳統小吃,教你正宗做法,軟滑不裂有竅門,餡料豐富,風味獨特
Mama 愛料理 2023-03-14 檢舉

 

 

三、【炒制餡料】

熱鍋放油,先放肉沫,大火炒至變色,微微出油,裝起。 鍋裡留點豬油,放臘腸、

香菇、蝦米進去小火炒香,這一步很重要,因為這三樣食材就構成這款茶果獨特的風味。

 把花生、蘿蔔、馬蹄放進去炒勻。 把所有調味料放進去翻炒均勻。

 最後放上蔥花炒勻,馬上關火。 炒好餡料裝起放涼備用。

 

 

四、【處理蕉葉】

蕉葉先用清水洗乾淨 燒一鍋開水,放一點油,然後放蕉葉去去燙一分鐘。

燙過的蕉葉變軟,方便包制。放點油,能防粘。 

燙好的蕉葉放進冷水浸泡,然後剪成長約15公分,寬6公分的大小。

 

 

五、【茶果皮製作】:

食材:糯米粉400克,粘米粉200克,鹽5克,剛煮沸的開水420克,豬油5克。

糯米粉、粘米粉和鹽倒在盆子裡,攪拌均勻 開水一邊倒,一邊用擀面棍攪拌。

 蓋蓋5分鐘,讓粉糊化,然後開蓋揉成粉團,加進豬油揉,粉團光潔細膩。 

拿一個35克左右的小麵團,搓圓,然後捏成小窩狀。

 

5. 放進餡料,左手大拇指把餡料壓緊,右手虎口收口。

6. 先搓圓然後再搓成圓柱型,最後把蕉葉放在茶果的五分四處,繞一圈,底部蕉葉折一下,茶果 就包好了。

7.茶果放蒸籠時,要一個緊挨一個,這樣蒸好才不會倒。

8.茶果刷點油,蒸好油亮,開水上鍋,大火蒸20分鐘。

 

六、【享受美味】

熱吃軟糯,冷吃筋道。鮮美的肉餡、香味濃郁蝦米香菇、清甜的馬蹄、鹹脆的蘿蔔乾。

口感非常豐富。配上自己喜歡的清茶或者醬汁,風味獨特。

 

七、【製作小TIPS】

餡料炒制八成熟就可以,不用過熟,以免蒸好會影響口感 糯米粉和粘米粉沒有筋性,

所以必須用剛煮開的開水燙粉,然後蓋蓋5分鐘,讓粉糊化,才容易揉成粉團不開裂。

 

 

 

 

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