將豆腐煎至兩面金黃,盛出,瀝幹油份,備用.

調水澱粉,將蝦仁加入其中,加鹽調味,抓勻.

鍋內放入少量油,待油熱,放入蝦仁煎制.

 

煎至蝦仁表面金黃.

另起一鍋,鍋內放入適量油,倒入適量番茄醬.

加入白砂糖.

攪拌成均勻的番茄醬汁.

向鍋內倒入煎好的豆腐和蝦仁.

翻版均勻,表面撒蔥花即可.

 

用料：新鮮蝦仁200克、蔥姜水15克、鹽1克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、

胡椒粉微量、料酒3克、雞蛋2個（約100克）、澱粉30克、麵粉70克、清水適量、植物油足量、椒鹽3克

做法：選用新鮮大蝦，剝出大蝦仁，用牙籤挑出蝦線，沖洗乾淨。

如果選用現成的冷凍蝦仁，一定要提前從冰箱拿出，用清水浸泡化凍。

 

把處理好的蝦仁放入碗內，加入蔥姜水15克、鹽1克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、

胡椒粉微量、料酒3克，反覆抓勻，醃漬30分鐘，充分去腥、入味、提鮮。

調配軟炸糊，取一隻較大碗，打入雞蛋2個，攪打至細膩均勻，以挑不起蛋清為標準。

加入澱粉30克、麵粉70克，然後一點點加入清水，一邊加入，一邊攪拌。

以調配好的軟炸糊均勻細膩，沒有麵粉顆粒，用小勺盛取適量，自高處傾倒時，

呈邊緣稍粗糙的「細線狀」流下為標準，這種稀稠標準的軟炸糊既不容易太稀脫糊，

又不至於太稠掛糊太厚，影響菜品口感、品相。

 

把醃漬好的蝦仁用廚房紙或棉布吸幹表面水分，放入軟炸糊內，

使每一隻蝦仁表面均勻掛滿一層軟炸糊。

鍋內倒入足量植物油，開始加熱。鍋內油溫差不多五成熱，約150度時，

把掛糊的蝦仁一個個分散下入油內，炸至表面微微變黃定型後撈出控油。

等油溫進一步升高至六成熱，約180度時，把初炸的蝦仁再次下入復炸，炸至表面金黃色撈出控油。

 

盤子底部鋪吸油紙或用竹籃盛放炸好的蝦仁，不能把炸好的蝦仁直接盛放在盤子內，

容易吸潮回軟，影響菜品口感。

盤邊撒少量椒鹽，佐食椒鹽，口感更佳。

 

用料：蝦仁1袋；雞蛋2個；純牛奶50克；薑2片；白酒2滴；鹽；料酒適量

做法：化凍洗凈後的蝦仁加入白酒2滴、鹽、料酒少許，拌勻醃制十分鐘

然後將料汁水控幹後加入少許橄欖油拌勻

兩個雞蛋磕入碗中，再倒入牛奶，加入適量的鹽

 

用攪拌器打勻

鍋內油熱後加入薑末熗鍋

開大火放入蝦仁翻炒

炒至蝦仁捲曲或者稍變色

倒入蛋液，此時要將火調的略小一些

滑炒至蛋液凝固即可關火

 

用料：澄粉100克、玉米澱粉20克、沸水145克、蝦200克、豬肉餡50克

薑適量、筍（這裡用胡蘿蔔代替了）適量

 

做法：蝦洗凈，去殼和蝦線，1/3切成小段；

2/3全部剁成蝦茸；

薑切絲，加少許熱水，浸泡一會兒；

胡蘿蔔去皮切碎，準備好肉餡；

將蝦茸，肉餡和胡蘿蔔碎加入少許姜水攪拌上勁，再加入一小茶匙鹽和糖，攪拌均勻；

帶上手套，將混合好的蝦餃餡提起，往盆中摔打多次，這樣做可以使蝦餃的口感更彈牙；

加入切好的1/3蝦段，攪拌均勻；

 

澄粉，玉米澱粉和一小茶匙混合均勻，倒入剛燒開的沸水，攪拌至無乾粉後，

蓋上蓋子靜置5分鐘；取出後再慢慢將麵糰揉至光滑；搓成長條，

切分成7克左右的小劑子，用保鮮膜蓋好，以防麵糰變幹，做一個，拿一個；

用刮板慢慢的按壓麵皮成圓形，壓成一邊略厚一邊薄的皮，用刮板輕輕的鏟取麵皮，以防破裂；

包入餡料；

胡蘿蔔洗凈切成片，墊在蒸籠上，放上包好的蝦餃；

蒸鍋內水燒開，放入裝有蝦餃的蒸籠，中小火，蒸6分鐘即可；

 

用料：蝦仁（新鮮基圍蝦）；胡蘿蔔；杏鮑菇；鹽；料酒；蔥花；黑胡椒

胡蘿蔔，杏鮑菇切絲焯水

胡蘿蔔和杏鮑菇擠幹水份，切成碎末。（水份一定要擠幹，這樣餅更容易成型）

 

處理好的蝦仁剁成蓉。（儘量剁細一點，越細蝦蓉的粘性越好.)

蝦蓉，胡蘿蔔，杏鮑菇，加蔥花，料酒，鹽，少許黑胡椒和糖拌勻

剁碎的蝦蓉本身有很好的粘性，所以不用加麵粉之類的東西。

平底鍋倒入少許油燒熱，放入蝦餅煎至兩面微焦即可

 

蝦仁鮮肉小餛飩

用料：豬肉肥瘦比例1:1；蝦仁隨意，越多越Q彈；

蛋；蝦皮；紫菜；鹽、料酒、糖、油、胡椒粉、麻油；蔥薑

 

做法：將蝦仁剝殼，抽筋，除了脊背，肚子上也有一條明顯的蝦線也抽乾淨。

豬肉可事先剁好。

為了增加香味，將蔥薑也細細剁碎，越碎越好，最好出汁成泥。

將剁好的蔥薑與豬肉混合，繼續剁，直至出膠，豬肉輕輕用菜刀一鏟就整塊起來，不會散開。

蝦肉也細細剁成泥，和豬肉一樣，整塊黏在一起，不會鬆散。

 

將蝦肉豬肉混合，繼續剁泥。

（如果嫌麻煩一起剁泥也行，但是我覺得分開剁的比較細，混合所花的時間反而更長。）

剁到肉非常黏，黏在砧板上了。肉黏才會粘牢餛飩皮，下鍋不會散。

放入鹽、料酒、糖、油、胡椒粉攪拌。

攪拌後再加雞蛋（我這個加一個雞蛋就夠了，兩個雞蛋太稀了）

順著一個方向使勁攪拌，攪拌到，筷子可以將肉拉很高不斷。

 

然後就可以包餛飩啦~

三色炒蝦仁

用料：蝦仁350g；黃瓜30g；胡蘿蔔30g；玉米粒30g；油1大勺；鹽1小勺；白酒1小勺；澱粉2小勺

做法：蝦仁清洗乾淨，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，醃制15分鐘

醃制好的蝦仁加入2小勺澱粉、抓拌均勻、胡蘿蔔和黃瓜洗凈切小丁

鍋中加入1大勺油，油熱後下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色後即可撈出

另起鍋加入少許油，將胡蘿蔔和黃瓜丁下鍋炒至斷生

加入少許鹽，加入玉米粒翻炒、然後加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可關火

 

西蘭花炒蝦仁

用料：西蘭花1小棵；蝦仁8個；大蒜1瓣；生抽5ml；澱粉2g；鹽少許

做法：西蘭花洗凈後用淡鹽水浸泡30分鐘，去除殘留的農藥

將西蘭花去掉粗莖，擇成小朵

蝦仁用生抽、澱粉醃一下，大蒜拍破切碎

 

鍋中注入適量清水，燒開後加入少許鹽，將西蘭花放入，煮幾分鐘熟透後撈出

鍋中倒入少許油，下蒜末、下蝦仁翻炒變色、放入西蘭花翻炒均勻即可出鍋

 

 

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