夏季做涼粉,外婆教我這樣做,多放兩樣,結實不易碎,爽滑又筋道

夏季做涼粉,外婆教我這樣做,多放兩樣,結實不易碎,爽滑又筋道
Mama 愛料理 2023-03-14 檢舉

 

第三步、小火邊煮邊攪拌,直到澱粉糊變黏稠,可以掛在筷子上,不輕易滑落。

第四步、準備一個容器,比如保鮮盒,沒有的話用大碗、小盆都可以,倒入煮好的澱粉糊,

端起來震一震,使表面平整,放涼後蓋上蓋子或包上保鮮膜,

放進冰箱裡冷藏1個小時,使其凝固,涼粉就做好了。

 

第五步、將容器倒扣過來,涼粉就脫模了,切成自己喜歡的形狀,比如塊狀、

片狀、條狀都行,加入調料涼拌即可。

 

涼粉怎麼調呢?分享一個好吃的麻醬涼粉,醬香味濃郁,爽滑筋道,非常入味。

①碗裡舀一勺芝麻醬,倒入適量芝麻油,用勺子攪成糊狀,加入適量生抽、

香醋、食鹽,再倒入一些涼開水,用筷子攪拌均勻。

 

②大蒜切成蒜末,香蔥切蔥花,小米椒切圈。

③涼粉切成小塊,放入碗中,倒入調好的芝麻醬,加入蒜末、蔥花、

小米椒,用筷子攪拌均勻,喜歡吃辣的再來一勺辣椒油,麻醬涼粉就做好了。

 

 

【小貼士】

涼粉的做法簡單,雖然只加水也能做成,但涼粉比較散,容易碎,沒有筋道,

所以做涼粉時不建議只加水,還應該加一些鹽。

食鹽能增強澱粉的筋性,做好的涼粉就比較結實,彈性好,不會一夾就斷,爽滑又筋道。

記住一個比例, 澱粉和水的比例是1:5 ,一碗調糊,四碗煮糊,水越多涼粉越軟。

 

 

 

 

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