5放入蝦干，煸炒出香氣。

 

 

6放入粉絲，攪動3分鐘。

 

 

7放入肉碎。

 

 

8待炒至啪啪響，放入圓白菜，翻炒至起發軟。

然後放入醬油，胡椒粉，鹽，胡蘿蔔絲，大火翻炒。

 

 

9裝盤即可。

 

 

什錦芋泥

 

 

原料

（A）料： 芋頭 1個(800-900g) 九層塔（羅勒） 100g 食油蒜蓉 1顆（大小10粒） 

鹽 1茶匙 白糖 1茶匙 低筋麵粉 2大湯匙 粟粉 1茶匙 食水

 

（B）料： 豬肉碎 500g 雞蛋 1粒 蚝油 麻油 醬清 鹽 花雕酒 胡椒粉

 

(C）料： 西蘭花 1/3個（切頭圓尾尖塊） 燈籠椒 半個（切塊）

 大洋蔥 1個 （切滾刀塊） 紅蘿蔔 1/3條 （切滾刀塊） 蒜蓉 半顆

（4-5瓣） 薑絲 4-5片 食油 瓶罐辣椒醬 半碗 瓶罐番茄醬半碗 白糖 1茶匙 醬清適量 粟粉（勾芡）

 

步驟

1、首先用（A）料完成一個外酥內軟的芋泥圈(佛缽)。

2、芋頭未沾水之前，先削皮然後切成滾刀塊。

3、放入篩子沖洗乾淨控干水。保持手部的乾燥，可以減少癢的發生。

4、文火熱鑊燒油爆香蒜蓉鹽，倒入芋頭塊翻炒5分鐘。

 

5、淋食水水翻炒然後燜至芋頭酥綿，摻入揉捏後的九層塔葉，水燜煮5分鐘熄火。盛入鋼盤子中待冷。

6、接下的步驟是淋1小茶匙食油、灑白糖、低筋麵粉、粟粉，

放入冷切後的香芋泥里一起搓揉成團，壓扁長型後圍成芋泥圈，把它放入冰凍格定型。

 

7、開始把（B）料腌制後手打成豬肉丸（備用），準備和洗切好（C）料。

8、坐鍋點火燒滾食油，從冰箱拿出定型後的咸香芋泥圈，

放入『鋼撈離』，夾起小心放入滾油鍋里炸至金黃外酥內軟，瀝干油放在圓花盤上。

用木平勺輕輕拍打修整一番。

 

9、接著輪到豬肉丸入『鋼撈離』下油鍋炸香，瀝干油。

10、然後在側爐起文火熱鑊燒油，爆香蒜蓉、薑絲、鹽，

依次倒入西蘭花/燈籠椒/大洋蔥/紅蘿蔔塊翻炒大約5分鐘。

澆入辣椒醬/番茄醬/白糖/醬清。接著倒入少許食水翻攪均勻。

 

11、將炸香肉丸加入作酸辣燴透味。（不過5分鐘）。

淋入芡汁讓食材附和粘稠。那麼慢慢舀入佛缽里時，就不會從芋泥圈底溢出許多醬汁，即成。

 

小技巧

若在除夕夜的歡樂團圓飯桌擺上這道佳肴，可以加入香炸米粉絲參些紅辣椒絲和青瓜絲

一起圍繞著「酸辣甜什錦芋泥飄香」。正是配合到新年的主題！

 

【南乳炸肉】

 

 

簡介

讓你一家人吃出幸福的滋味。

原料

食材：1) 五花肉 500克, 2) 雞蛋 2個, 3) 薯粉 適量, 4) 南乳 2粒, 

調味料：1) 鹽 少許, 2) 五香粉 少許,3) 胡椒粉 少許

 

步驟

做法：

1) 將花肉洗凈切好，以調味料腌制至少3小時以上。（可以睡前腌好，放冰箱過夜）

2) 把雞蛋及薯粉個別裝在碗里。將腌制好的肉用手抓均一會。

3) 將肉裹上蛋液再裹一層薯粉。

4) 取平底鍋燒熱倒入適量油，放入裹好的肉。（油不必多可以用煎炸方式）

5) 小火慢煎慢炸，一面煎黃，換另一面煎黃即可。

6) 炸好的花肉盛起，放入廚房紙上吸取多餘的油。即可上座。

 

 

蜜汁烤叉燒

 

 

簡介

吃出幸福的滋味。

原料

1) 花肉 400克（去皮）, 2) 炒香芝麻 適量, 

腌料：

1) 蒜茸 15克, 2) 蜜糖 1大匙, 3) 耗油 1大匙, 4) 醬油 1大匙,

5) 五香粉 1小匙, 6) 糖 100克, 7) 紹興酒 1大匙

 

步驟

1) 花肉洗凈後瀝干水，加入腌料拌勻，腌2小時或隔夜

 

 

2) 熱鍋，倒入適量的油，放入花肉小火煎香，煎到旁邊有點焦，然後倒入腌叉燒的汁，加適量的水煮至汁干

 

 

Tomyam牛油雞

 

 

原料

材料A ：

1) 雞腿 3隻（切塊）, 2) 牛油 2大匙

材料B：

1) 香茅 3支，切碎, 2) 辣椒仔 1小匙 ，切碎, 3) 瘋柑葉1小匙，切絲, 

4) 泰式Tomyam醬 1大匙, 5) 清水 150毫升左右

腌料：1) 鹽 1小匙,2) 雞蛋 1粒, 3) 粟粉 1大匙半, 4) 麵粉 1大匙半

 

步驟

1) 將雞肉加入腌料拌勻，腌2小時左右

2) 鍋里熱油，放入雞肉炸至金黃色，盛起，瀝干油備用

3) 熱鍋，加入2大匙牛油煮溶，加入B料炒香（除了清水），

加入雞肉拌炒，加入清水煮至水干即可

 

 

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