6，把冷涼的雞蛋、粉條和韭菜倒在一起，再加鹽、蠔油、雞精調味。攪拌均勻，餡料就調好了。

 

7，面團不需要等待醒發。直接移到面板上揉光滑，搓成長條，再切成小劑子。

搟成中間稍厚邊緣稍薄的包子皮，包入餡料，捏成月牙形包子。

 

 

8，煎鍋倒入少許油，把包子間隔均勻地擺進來。

再小火加熱20秒，蓋上鍋蓋，讓包子在溫暖的環境下醒發15分鐘左右。

9，面粉10克、淀粉10克、清水200克攪拌成水淀粉。

 

10，包子醒發好，倒入一半的水淀粉，再淋入少許油。蓋上蓋子，中火煎煮6~8分鐘。

 

 

11，5分鐘后可以打開鍋蓋，看一看鍋里的水是否蒸發干凈，

再轉小火將底部煎至金黃即可關火。

12，煎包上面倒扣一個盤子，把煎包取出來即可。

 

底部香酥掉渣，餡料鮮香四溢，口感豐富，味道超級棒。趁熱吃，太香了！

 

飯飯小貼士

1，要想水煎包出現冰花狀，粉類和水的比例為1：10 。

粉類可以是面粉和淀粉混合，也可以用其中一種。

另外，鍋里要放油，這也是形成冰花的必要條件。油量和平時炒菜差不多就好。

2，韭菜餡非常好熟，所以鍋里淀粉水不要放太多，以免短時間蒸發不完。

煎煮久了，餡料的鮮味就淡了。

 

 

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