4.開火，把鍋燒熱后倒油，大火六成油溫把魚塊下進去，將魚塊炸至焦黃后就可以撈出，

魚肉只有經過高溫油炸，才能迅速鎖住它本身的鮮味和水分，同時也不易煮爛。

 

 

5.接下來可以加一塊豬油到鍋里會更香，油熱了先把泡椒末和郫縣豆瓣倒入，

炒出香味來，再把泡菜倒進去炒一會，加蔥蒜末炒香，發酵的泡菜經過油溫的催化，

鮮香味得到了最大程度上的釋放，然后倒入適量的水燒開。

 

燒開后加點料酒、鹽、醬油、胡椒、少許白糖和味精調味，

再倒入魚塊推勻后再次把湯汁燒開，倒入姜絲，然后轉中小火燒煮3分鐘左右，

最后淋入少許的水淀粉，推勻后再加的醋增香，撒上小蔥花后關火推勻就可以了。

這是一道家常味十足的菜，融合了泡菜特有的酸香味和魚肉的鮮香，吃起來酸香開胃，真是過癮。

 

需注意：

1.去除魚腥味的方法，首先去除腹部的黑膜，然后用勺子刮去貼骨血，

去除干凈喉嚨牙齒部位，最后用70度熱水去除魚片黏液。

2.魚塊腌制后盡可能濾除多余的料汁后再裹芡，這樣魚塊不容易粘連，也方便煎炸。

3.煎炸魚塊要用大火，快速鎖住魚肉內的水分。

4.配料用量是按照四川人的口味制作，可根據個人口味增減。

 

 

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