炒鍋加熱加油，油溫有七成熱的時候將雞蛋液倒進鍋內，

等到膨大後翻炒成大塊盛出，注意不要過早翻炒，也不要太晚翻炒，太早翻炒的話雞蛋成形不好看，

太晚翻炒雞蛋太焦口感差，掌握好時機。

 

炒好後盛出，不要繼續放鍋裡，有些朋友可能為了省事經常這麼做，雞蛋炒好往鍋邊一扒拉，

然後緊接著倒番茄，這樣做不對，雞蛋肯定會老的，做出來賣相不好，口感也不好。

炒雞蛋時可以多放一點油，炒好的雞蛋更蓬鬆嫩滑，而且炒番茄時不用再倒油，

倒入番茄後快速翻炒幾下，再撒少許食鹽、白糖翻炒出汁水。

 

 

喜歡湯汁多一些，想要泡飯的朋友，可以給番茄中加少許清水稍微煮一下，反之就不加，

直接倒雞蛋快速翻炒，讓雞蛋吸收鍋內的汁水，變濃稠關火，這樣番茄炒雞蛋就做好了，

喜歡蔥花的話，撒一點即可，雞蛋軟嫩，番茄鮮香，湯汁濃稠十分下飯。

 

 

牢記4點竅門：

1）選用新鮮成熟度高的番茄，如果番茄沒選好，這道菜就做不好，按照上述做法去挑就好。

2）打雞蛋的時候要加少許料酒、水、澱粉，這樣做出來的雞蛋更蓬鬆嫩滑。

3）炒雞蛋時要油多、油熱、掌握翻炒時機、炒好要盛出，這樣才可以確保口感最佳

4）炒番茄時，要立即放鹽翻炒，容易出更多汁水，還要加白糖中和味道。

 

 

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