今天我們做一次家庭版鹵菜，用一種鹵汁鹵出多種食材，

學會了鹵汁的制作方法以后，從此不再留戀遠方鹵味店的香味，只饞自己廚房砂鍋中的鹵味。

 

昨天中午回家買了菜回家，發現停水了，于是決定出去吃一頓，

找了家速食店，不知道吃什麼，就跟著別人點了一份雞腿飯，

端上來的時候看著還不錯，但放到我面前之後，突然後悔了，

因為鹵雞腿聞起來有腥味，還煮的太爛沒什麼口感，味道也不香，

另外鹵豆干、鹵雞蛋只有很淡的鹹味，實在不好吃，後來勉強吃了幾口就走了，一份十幾塊錢很不值。

 

其實想要做好滷味並不難，把食材處理好，鹵汁調好就可以了，滷味到底怎麼做呢？

冬天想吃滷味，別再出去買了，在家自己做，教妳一個「萬能鹵汁」，想鹵啥都行，味道好極了！

 

這個鹵汁配方我已經用了很多次，常常一次鹵一鍋，有雞腿、豆干、

雞蛋、蓮藕、海帶，想鹵什麼鹵什麼，最喜歡鹵雞腿和雞蛋，

怎麼也吃不夠，家人也很喜歡吃，昨天吃的太難受，

一下勾起了我想自己做滷味的衝動，這不要麼不做，想起做了就做一大盤，這下吃美了。

妳也想吃滷味了，試試「萬能鹵汁」，鹵雞腿鹵雞蛋都好吃到停不下來，快來看看具體怎麼做吧。

 

鹵雞腿鹵雞蛋為例：

 

首先將雞腿處理一下，為了避免鹵出來有腥味，把雞腿上劃幾刀，

再放水裡浸泡半個小時，泡過後擠一擠，儘量擠出血水，再沖洗乾淨。

然後放進鍋內，加水加料酒、生薑片、大蔥，開大火煮開，有血沫出現時迅速撇掉，

再多煮兩分鐘撈出，撈出後我習慣用涼水快速沖涼，這樣可以讓肉質收緊，

做出來的口感更好，如果滷味吃起來太爛的話，感覺不好吃，沒什麼口感，

這是一個小技巧，焯水可以去腥，又可以讓雞肉變得更緊致。

 

 

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