煮粥加水的多少，關系到粥的濃稠度。大家可能認為，想讓粥更濃稠，就少加點水唄！

其實，水太少的話，粥特別稠，口感也不好。

小米粥口感最佳的狀態，加水的比例是1：12~15，就是一碗小米加12~15碗水。

 

4、開水下鍋煮

煮粥用冷水還是開水？千萬不要用冷水，容易糊鍋，而且不香不稠。

正確做法是，先把水燒開，再把泡好的小米倒進去，隨著開水的翻滾，米粒不會沉底，

就不擔心糊鍋，溫度高還能讓米粒快速膨脹開花，淀粉迅速糊化，小米粥又香又濃稠。

 

5、煮粥的時間要足夠

如果小米剛剛開花就不煮了，營養物質沒有充分釋放，米粥肯定是不濃稠的。

平時煮小米粥，大火煮開后，小火煮20~30分鐘，經常用勺子攪拌，加快淀粉的糊化，小米粥就變濃稠了。

外面賣的小米粥，為了讓粥快速變稠，都加了食用堿，口感確實很好，

但會破壞小米粥的營養，所以自己在家煮粥時最好不要加食用堿。

 

6、關火后燜一會兒

 

小米粥的米油，其實就是小米的脂肪析出了，在煮粥時水不斷地翻滾，

脂肪沒辦法聚合在一起，所以看不到米油。關火后蓋上蓋子，讓小米粥靜置一會兒，

脂肪就會聚合在一起，形成了一層厚厚的米油，這是小米粥的精華。

 

煮小米粥時，注意這6個細節，就能煮出香濃粘稠的小米粥了。 

為了讓營養更加豐富，可以添加一些其它食材，包括紅薯、

紫薯、山藥、南瓜等，煮熟后口感軟糯，特別好吃。

 

 

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