煎魚放姜還是放鹽?都不對,70歲外婆教我2招,魚皮金黃不破皮

煎魚放姜還是放鹽?都不對,70歲外婆教我2招,魚皮金黃不破皮
2023-03-29 檢舉

 

煎魚不破皮,擦姜撒鹽都不對,掌握這兩點,煎任何魚都不破。

說到魚料理,除了清蒸魚外,紅燒魚和香煎魚,可以說是最受歡迎的魚料理之一。

紅燒魚濃油赤醬,滋味濃厚,魚湯拌飯可以吃上兩碗米飯;

香煎魚香酥可口,皮脆肉嫩,讓人停不下來。大伙兒喜歡吃魚,像紅燒魚和香酥魚都得在鍋中煎一遍,

做起來卻不容易。

煎魚是個大難題:不是魚皮粘鍋、魚肉散開,就是整條魚沒了完整的形狀。

 

為了煎出形狀完整的魚,我沒少下功夫,看到煎魚技巧都拿來嘗試:

用姜擦油鍋再煎魚、油里撒鹽煎魚、蘸雞蛋液煎魚……

方法試了不少,想要煎條好魚真不容易。外婆是下廚好手,開了30年飯館,我向外婆請教煎魚的技巧。

外婆說,煎魚不用復雜方法,只需要用油,就能把魚煎得噴香完整。 

只要把握關鍵兩點,不用擦姜撒鹽,做什麼魚都不會破皮。

 

新鮮黃花魚

今天在市場上看到新鮮的黃花魚,買了一斤回來,我就用黃花魚為例分享給大家,講講這兩點煎魚技巧。

 

第一點,保持魚身干燥

先把魚收拾好,魚的內臟、黑膜都要去除清洗干凈,在魚身上切花刀以便入味(這次是小魚沒切花刀)。

魚洗干凈后充分晾干,下鍋煎的魚,一定要保持干燥無水,

如果含有水分、進油鍋中一定會油花四濺,魚皮也一定會碎。

最好是提前將魚洗凈、充分瀝干,如時間比較急也可以用廚房紙巾擦干,

或者在魚身上涂一層薄薄的面粉,保持魚身干燥。

 

 

時間比較急魚沒有干透,涂一層薄薄面粉干燥

 

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