炒田螺記得先焯水，廚師分享秘制做法，在家也能做出大排檔的風味
特別是田螺的螺殼，清洗干凈之后，還需要給田螺的尾部進行開口。
3、給田螺焯水
田螺清洗干凈之后，最好還是焯一下水，這樣吃起來才會更加干凈衛生，
鐵鍋中放入大量清水，大火煮沸之后放入清洗干凈的田螺，煮3-5分鐘后撈出瀝干水分。
4、烹飪過程
鐵鍋中放入稍微多一些的食用油，加熱之后放入干辣椒、花椒、
蔥姜蒜爆香，之后放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
之后放入我們焯過水的田螺，快速翻炒后，放入切好的小米辣，
繼續大火快速翻炒，翻炒大約1分鐘左右，放入整瓶500毫升的啤酒。
大火煮沸后開始調味，放入料酒、生抽、白砂糖，攪拌均勻后，轉小火燉煮20分鐘，
之后就可以大火收汁，因為湯汁足夠多，大火收汁的過程可能還需要5-10分鐘。
最后湯汁濃稠之后，一盤美味、香辣的田螺就做好了。
二、炒田螺的技巧總結？
1、在挑選田螺的過程中，除了大個之外，多觀察田螺殼的色澤，需要光滑完整的。
2、在浸泡田螺的過程中，我們要多觀察水中的田螺，浮起來的就要丟棄。
3、田螺在下鍋炒制前，清水靜養和淘米水浸泡，時間還是需要長一些，不要嫌麻煩。
4、浸泡3-5天之后，在炒制前還是需要焯水，焯水可以除去雜質，
當然也是殺菌的過程，吃的時候才會更加放心。
5、烹飪燉煮的過程不能省略，要完全煮透，同時田螺不容易入味，需要燉煮30分鐘以上，
同時為了保證入味，燒好之后，可以多泡泡，這樣會更加入味。
6、用啤酒來燒田螺，除了起到去腥的目的之外，田螺也會更加美味。
三、炒好的田螺為什麼很難吃到田螺肉？
田螺都是帶殼的，大多數情況下，大家在食用的時候，
都會使用牙簽將田螺肉給掏出來，但大排檔燒制的田螺，
使用牙簽掏田螺肉的時候，會非常便捷，下文給大家介紹一下飯店燒制的田螺的加工處理方法。
1、浸泡田螺多天之后，使用食鹽清洗干凈田螺殼之后，我們需要用工具夾掉田螺的尾巴。
2、田螺在最后的浸泡過程中，清水中可以加入少量的白醋，
白醋也有殺菌的作用，但浸泡時間不要太長，10-20分鐘即可。
3、因為在炒制前，使用了白醋浸泡，田螺肉才會更加容易同殼進行分離。
四、田螺和花螺的區別？
1、花螺又叫做東風螺，肉質鮮美、酥脆爽口，是國內十分暢銷的優質海產貝類。
花螺主要生長在海里，田螺生長在田野里，從外觀上來分辨，主觀認為，花螺可能會干凈一些。
2、花螺的個頭比田螺大一些，色澤鮮艷一些，還是非常容易分辨的，
同時，花螺的生長速度較快，價格也不貴，沒有腥味卻很鮮美，而田螺肉卻是有肉腥味的。
3、花螺的個頭大，所以螺肉的肉塊也會更加大一些，吃起來口感也會更好，
而田螺個頭小，肉塊也小，吃起來比較有嚼勁，我個人認為，吃過花螺之后，就可能不會喜歡田螺了。
寫到最后，還想啰嗦幾句，炒田螺記得先焯水！廚師分享秘制做法，在家也能做出大排檔的風味。
田螺清洗干凈之后，最好還是好要焯水，這樣吃起來才會更加干凈衛生，
鐵鍋中放入大量清水，大火煮沸之后放入清洗干凈的田螺，煮3-5分鐘后撈出瀝干水分。
烹飪燉煮的過程不能省略，要完全煮透，同時田螺不容易入味，
需要燉煮30分鐘以上，同時為了保證入味，燒好之后，可以多泡泡，這樣會更加入味。
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