每次加了都朝著一個方向攪拌，肉餡變得嫩滑飽滿起來就可以了。

新手可以先少加，避免後面不好包，一斤肉餡三兩水就行。

 

接著給肉餡裡放一個雞蛋清，還是朝著同一方向攪拌，充分吸收即可。

記住要加的是雞蛋清，蛋黃不要加，因為它有腥味。

最後給肉餡表面放適量蔥花，鍋內加食用油，燒熱之後，把熱油澆在蔥花上，

蔥香味被很好地激發出來了，再用筷子快速攪拌，讓香味融入肉餡內。

這樣肉餡就調好了，放進冰箱冷藏一會兒。

 

想要搭配蔬菜的話，按照蔬菜的特性，進行焯水或者用鹽殺水處理或者切好拌油，

處理好後，把蔬菜放進肉餡內攪拌即可。如果前面的步驟都完成得很好，不管拌什麼蔬菜都會好吃。

 

 

在此步驟中，要記住兩放兩不放：

兩放指的是——蔥姜水和雞蛋清

蔥姜水不僅可以給肉餡去腥增香，還可以讓肉餡變得嫩滑多汁，所以調肉餡時，蔥姜水缺一不可。

雞蛋清可以讓肉餡變得更加嫩滑，不過不是放整個雞蛋，要牢記。

 

兩不放指的是——料酒和八角

料酒雖然可以給肉去腥，但是調肉餡時千萬不能放，這是因為料酒內含酒精，

包進了餃子皮內，沒有辦法揮發掉，這樣一來就會給肉餡帶來不好的味道，

所以料酒不能放，用蔥姜水就可以了，不用擔心腥味的問題。

八角香味很濃，平常燉肉常常用到，增香效果很好，但肉餡內不適合有八角的味道，

因為它的香味過濃，會掩蓋住肉餡原有的鮮香，如果用了八角，餃子吃起來不香味道差。

 

其實調肉餡時，調味料放得越簡單越好，普通的幾樣料調出的肉餡反倒很香，

你不妨試試這麼做。學會了嗎？

今後再想吃肉餃子就這麼調餡，保准沒錯，我已經試過很多吃了，屢試不爽。

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