「下五花肉」 4-5層，肥瘦相間，厚度相等。

 

二：看肉的完整程度

由于上五花肉是從 豬肋骨 上剔除的，會留有痕跡，我們在挑選的時候，

看到便面不平整的一般都是上五花肉；反之，就是下五花肉。

 

買五花肉的3個技巧

一：看肉的顏色。好的五花肉， 瘦肉是鮮紅色，肥肉是純白色 ；

如果看到的瘦肉暗紅、肥肉發黃，就說明放了太久，不新鮮了。

 

二：用手摸表面。 嫩滑不黏手 的是新鮮的，粘手的說明存放時間過長，

表面產生粘液，很有可能已經產生細菌了。

 

三：用手指按壓肉 看彈性 怎麼樣。五花肉肥瘦相間，一般彈性都很足，

如果按壓之後不回彈，不要買這種，一般就是水分缺失太多。

 

推薦食譜：【醬燒紅燒肉】

1.準備兩塊五花肉，切成半公分厚的薄片；準備適量 蔥段、薑片 ；

料盆中放入適量 八角、香葉，桂皮，幹紅椒， 再放入幾粒  大蒜 。

 

 

2.鍋內燒水，涼水下入五花肉，加入少許 料酒 去腥，水開後，撇去鍋內的浮沫

焯水2分鐘左右，即可倒出控水備用；

 

3.另起鍋添入少許食用油，放入 10克冰糖 ，用勺子輕輕敲碎，開小火，把冰糖炒至紅褐色時起鍋，倒入五花肉片。

快速翻炒，使肉片均勻地裹上糖色，再放入 蔥薑蒜和大料 ，翻炒片刻，炒出大料的香味以後調味

 

4.加入 15克甜麵醬，10克蠔油，10克海鮮醬 ，從鍋邊淋入少許食用油，

煸炒出香味，加入適量清水， 5克料酒 ，燉煮三分鐘左右。

 

5.把 肉片和湯汁 一起倒入高壓鍋中，繼續燉煮15分鐘，時間到，

取出五花肉擺入盤中，最後再放上一朵香菜點綴。

 

 

一道非常美味的醬燒紅燒肉就做好了

 

標籤：