1.將茄子切成約七八厘米的長條，蒜切末，小紅辣椒切段，豆瓣醬剁碎備用。

 

2.往茄子裡撒少許鹽，然後拌勻，讓其腌制10分鐘左右。

3.茄子腌好後，將盆里多餘的水去掉，然後撒適量的干玉米澱粉拌勻備用。

 

4.先調魚香碟。當 然你也可以不調，直接往鍋里放也可以，不過那樣對火候和準確度要求比較高，適合專業師傅或高手。用水泡蔥、姜、蒜片，出味後撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據茄子的量來放。一般一個 碗底就足夠了。

 

5.鍋中加入適量的油，油熱後將切條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。(有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了。 最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。）

 

6.另換一隻鍋，鍋中加入少許底油，然後將肉餡倒入鍋中煸炒。

 

7.煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬，出紅油後下小紅辣椒煸炒均勻，加入蒜末煸炒出香味。

 

8.下炸好的茄子(可放鹹魚粒)，煸炒幾下，出油後把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調好的魚香碟(如果要放蚝油可立刻放)，出味後嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水澱粉，翻炒出鍋即可。

 

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