馬鮫魚又叫鮁魚，皮有點黑，其肉質緊實味美，營養價值高，

民間有句話叫做「山上鷓鴣獐，海里馬鮫鯧」，就是對馬鮫魚味美的讚譽。

 

這麼大條馬鮫魚的做法多種多樣，但最好吃的做法還是煎著來吃，

紀錄片《舌尖上的中國》的第一集 「自然的饋贈」 中，就專門攝製了海南的好幾種地道海魚佳肴，

其中就包括了海南的名菜 -- 香煎馬鮫魚。不需要什麼多餘的調料，

原汁原味的很是香啊，而且沒有多餘的刺，一筷子下去一大塊肉，非常適合老人和小孩食用。

 

香煎馬鮫魚

【材料】：馬鮫魚 500克、姜 蔥 適量、鹽一茶匙、料酒一湯匙

 

【做法】：1、馬鮫魚切片後沖乾淨血水，撒上鹽，把每一片都抹均勻；

 

2、倒入料酒，腌制二十分鐘，腌制好後倒掉多餘的水；

 

3、先熱鍋，放入薑片把鍋底都抹一遍，這樣可以防止粘鍋；

 

4、然後倒入油，放入馬鮫魚，開中小火來煎，不能太心急著翻面，

那樣容易爛，要煎到表面的邊緣都開始變白，

用鍋鏟一鏟就能鏟起來那樣才行，如果鏟不進去那就還不適合翻面；

 

5、兩邊都煎成焦黃色後撒入薑絲和蔥花，蓋蓋燜五秒即可；

 

【小提示】：魚先腌制入味，煎魚的時候就不用下鹽了；

 

 

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