白切雞用水煮就錯了,鮮味跑光,大廚教我這樣吃 ,皮脆肉嫩太鮮甜

白切雞用水煮就錯了,鮮味跑光,大廚教我這樣吃 ,皮脆肉嫩太鮮甜
Mama 愛料理 2023-04-13 檢舉

 

4、再準備一盆冰水,帶冰的最好,同樣也要沒過整只雞。

先把處理好的雞放進煮開的水裡燙20秒,然後放進冰水裡浸泡10秒。

 

5、再把雞肉放進鍋裡煮20秒,放進冰水裡泡10秒,這個動作重復做3次,這是白切雞皮脆肉嫩的關鍵步驟。

 

6、把雞肉放進開水鍋裡,蓋上蓋子用小火煮20分鐘,關火後再放入冰水中浸泡5分鐘,白切雞就做好了。

 

7、白切雞撈出,用刀剁成小塊,放入盤中。切一些蔥花、薑末放入碗中,

用熱油潑一下,加入食鹽、生抽、香醋、辣椒油,攪拌均勻即可,蘸著吃即可。

 

 

【做白切雞的技巧】

做白切雞,有3個重要的步驟,一定不能省略。

1、雞肉用清水浸泡1小時,把肉裡的血水泡出來,這樣能去除腥味,雞肉的味道才香。

2、煮雞肉要做好「3熱3冷」,先熱20秒後冷10秒,重復3次,雞肉才能皮脆肉嫩。

3、雞肉煮熟後用冰水浸泡,肉質更加緊實,有嚼勁。

 

現在大家學會如何做白切雞了嗎?不能用清水煮,

記住上面的3個步驟,保證雞肉鮮嫩多汁,鹹香入味,好吃得不得了。

 

 

 

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