4、剁椒炒好之后，再準備一個盤子，底部墊一些姜絲，

把魚頭擺放好，再鋪一層姜絲，蒸魚、蒸海鮮的時候，適當地放一些姜絲，

可以起到很好的去腥效果，屢試不爽，盡量不要省略，這是很關鍵的一步。

 

 

5、把炒香后的剁椒，依次碼放整齊，均勻的平鋪在魚頭上面，

再淋入適量的蒸魚豉油，起鍋燒水，等水沸騰以后，把魚放好，

蓋上鍋蓋蒸13分鐘，按照魚頭的大小，適量調整時間， 一般情況12-15分鐘左右。

 

6、撒上一把蔥花，起鍋燒熱油，油熱淋入到上面，熱油激香，激發出上面的香味，

按照這個方式做的剁椒魚頭， 顏色漂亮，色澤鮮艷，肉質細膩，肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

 

技巧總結

 

1、處理胖頭魚的時候，一定要把黑膜、魚鰓、魚牙處理干凈，

這是腥味來源最大的地方，一定要處理干凈，否則口感很難吃。

 

2、魚在擺盤的時候，魚底和魚身都鋪墊一些蔥姜絲，

這樣蒸出來的魚腥味小、異味小，能帶來意想不到的美味。

 

3、蒸魚的時候，可以觀察一下魚眼的狀態，鼓起來就證明蒸好了，

一般情況下，十分鐘左右就差不多了，不宜蒸太久。

 

「剁椒魚頭「被評為「中國菜」是湖南十大經典名菜，菜品色澤紅亮、味濃鮮辣，

在蒸的過程中，剁椒的味道巧妙滲入魚肉中，魚頭的「鮮」和剁椒的「香」，搭配的恰到好處。

 

 

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