食材：

花肉1塊約600克（去皮切長條） 蒜茸1大匙食油1大匙

 

醬汁：

生抽5大匙老抽1小匙 椰糖 Gula Melaka 100克（兩大匙）清水（蓋過肉麵）

以上份量依據圖中的湯匙為准

做法：

1）用叉子或釘子刷在去皮的肉上戳一些小洞，讓肉滴一些油出來，使之不膩。

見肉塊太厚難入味，把它一分做二，變成四片。

 

2）熱鍋，下油爆香蒜茸，加入花肉片拌至肉兩面呈白色。

 

3）加入調味料，水蓋到肉麵，小火煮至醬汁轉濃稠。

（收汁時椰糖會粘鍋，中間須拌一拌，免得燒焦）

 

 
4）把叉燒片盛起，倒掉浮在濃汁上的油，

剩下的濃醬汁加開水調稀煮開，見再次轉濃即刻熄火就成了叉燒沾汁。

醬汁的紅色是椰糖煮開後呈現的自然顏色，絕對不另加色素。

 

5）成品 ：閃著油光，甜而不膩，賣相漂亮，口感挺好的『老媽叉燒』！

 

6）把制好的叉燒片回鍋小火煎至表面微帶點焦（再次逼出一些油來），口感更佳！

 

這小碗的叉燒汁，是兒子的『命根』！

記得兒子小時候每回帶他到燒肉檔吃燒雞飯時，

他總會要求我向檔主多要一小碗的叉燒汁讓他澆在白飯上（不是沾叉燒吃），

這樣他才會開心地眯著一雙小眼睛（兒子小時候胖得連脖子也看不見），

連扒兩碗飯才停口~兒子，待老媽到了東京後再給你製作新鮮的【椰糖叉燒】！

 

** 在製作步驟（4）中倒掉多餘的油，熬成後的叉燒沾汁只帶少許油份，不會油膩，也吃得更健康。

花菜含有豐盛的維生素及礦物質，尤以維生素C的含量特別凸起，

每100克含量高達88毫克，比同類的白菜、油菜等多一倍以上，

比芹菜、蘋果多一倍。入秋後幹鍋菜很火的樣子，

幹鍋菜邊吃邊加熱的編制讓菜菜不僅保溫還越來 越入味。

今天選用不太愛入味的菜花和青椒做幹鍋菜，緣故緣由就是它們鬥勁耐加熱， 越煲越好吃。

 

 

標籤：