7、最後等蝦仁炒的開始微微的發紅，西蘭花變軟就好了，不要炒的時間太長，

會影響西藍花的清脆口感。裝盤開吃就好了。

 

涼拌薄荷雞絲

材料：雞胸脯肉500g，萵苣200g，小紅辣椒1個，薄荷葉2g，蒜2g，香油5ml，

白砂糖3g，檸檬汁3ml，鹽2g，生抽10ml，白胡椒粉2g

 

開始製作：

1 將雞胸脯肉洗淨，放蒸籠蒸 10 分鐘，關火，悶 5 分鐘。

2 萵苣去皮後切成絲，備用。

3 蒜拍碎，小紅辣椒切成圈，薄荷葉洗淨。

4 取一個小碗，倒入檸檬汁、生抽、鹽、白砂糖、香油和白胡椒粉，攪拌均勻成調味汁。

5 將蒸熟的雞胸脯肉放入涼開水中浸涼後， 撈出。

6 用手將雞胸脯肉撕成細絲，放入大盤中。

7 將萵苣絲、小紅辣椒圈、薄荷葉和蒜碎放入盛雞絲的盤中。

8 澆上調味汁，攪拌均勻即成。

 

茴香魚丁

食材&配料：

 

龍利魚、鹽、料酒、濕澱粉、絲瓜、沙拉油、大蒜瓣、泡紅椒節、泡小青椒節、

泡豇豆節、花椒、郫縣豆瓣、茴香粉、藤椒油、香油、蔥花

製作：

1.把龍利魚解凍後切成丁，加鹽、料酒和濕澱粉拌勻待用；另把絲瓜削皮洗淨，切成小塊待用。

2.鍋裡放沙拉油燒至五成熱，下魚丁滑熟後待用。

3.淨鍋放入熟菜油燒熱，先後放入大蒜瓣、泡紅椒節、泡小青椒節、泡豇豆節、

花椒和郫縣豆瓣醬炒出香味，再摻適量鮮湯。燒開後放入滑熟的魚丁和絲瓜塊，

燒至絲瓜熟透時，加茴香粉、藤椒油和香油調味，出鍋裝盤後，撒上蔥花即成。

 

特色茅草魚

 

食材&配料：

花鰱魚、香茅草、鹽、白酒、生粉、 混合油 、泡椒、泡姜、蒜米、

青花椒、料酒、味精、雞精、白糖、幹辣椒節、青花椒、蔥花

製作：

1.把花鰱魚宰殺治淨，斬條備用。

2.取所用香茅草的一半，用絞拌機打汁後，過濾取汁待用；另一半香茅草則切段。

3.往盆裡放入魚條，淋入香茅草汁，加鹽、白酒和生粉拌勻，醃漬待用。

4.鍋裡下入混合油 （豬油和菜油比例為1∶1），投入泡椒、 泡姜、

蒜米和青花椒炒香，然後烹入料酒並摻入鮮湯，調入味精、雞精和白糖，

再下入碼好味的魚條，煮至魚肉斷生時，勾芡起鍋裝盤，撒上香茅草段和蔥花。

5.淨鍋裡下混合油燒至七成熱時，投入幹辣椒節、青花椒熗香後，起鍋淋于盤中魚上，即成。

 

涼拌杏鮑菇

 

杏鮑菇500克香菜3棵香蔥2棵辣椒粉1茶匙小米辣2個大蒜4瓣

生抽適量白糖適量香醋適量雞粉少許食鹽適量食用油適量

1. 食材。

2. 杏鮑菇洗淨，用刀輕拍鬆散，撕成絲。

3. 鍋中水沸，把撕成絲的杏鮑菇放到鍋裡大火蒸七八分鐘。

4. 蒸杏鮑菇的時候來處理輔料，把香菜去根清洗乾淨切成小段，

香蔥切成小段，蒜米去皮拍扁切成顆粒，小米椒切絲或者切小圈。

5. 備一個小碗，依次放入切好的蒜末、蔥花、小米椒、食鹽、

半茶匙辣椒粉、1/3茶匙雞粉、1/2茶匙白糖、1茶匙白芝麻。

6. 鍋中燒熱油，油熱後趁熱澆在食材上激出香味拌勻。

7. 拌勻後依次加入2茶匙生抽、香醋、拌勻成料汁備用。

8. 蒸好的杏鮑菇取出，倒出蒸出來的湯汁。

9. 擠幹水份，加入香菜段，淋入調好的料汁。

 

10. 拌勻後即可食用。

彩椒爆腰花

做法：

1，腰子去掉腰臊，先豎切不要切斷再橫切，第三段切斷，放入清水中加入料酒，醋清洗兩遍

2，青椒紅椒，黃椒切菱形片，蔥薑蒜切絲

3，洗乾淨的腰花放碗裡，加入料酒，鹽，澱粉。蔥薑醃十分鐘

4，青椒，紅椒，黃椒用水焯一下撈出備用

5，鍋中熱油，加入蔥薑蒜炒香再加入醃好的腰花炒香倒出來

6，鍋中熱油，放入青椒，紅椒，黃椒，炒好的腰花加入白糖，少許鹽，醋，生抽，料酒翻炒均勻，出鍋裝盤

 

紅燒獅子頭

準備材料：豬前腿肉、荸薺 、油菜 、生薑 、蒜八角 、菜籽油、蠔油 、老抽 、水澱粉 。

（蔥花 、薑蓉 、料酒、蠔油、老抽 、生粉、白胡椒粉、鹽 、糖 。）括弧中為獅子頭肉餡調料。

做法：

1.先將荸薺和油菜去皮清洗乾淨。荸薺切成小碎丁。

2.將豬前腿肉絞成肉糜，放入料理盆中，再將獅子頭肉餡調料全部加進來。

3.開始進朝一個方向使勁攪拌上勁。然後分次加入適量清水，每次加入後都同樣朝一個方向攪拌上勁。

最後放入荸薺碎。同樣朝剛才那個方向使勁攪拌，上勁。

 

4.紅先將肉餡初步分成幾個等大小的大丸子。

5.鍋中倒入多一點的菜籽油，油溫7成熱時轉小火，依次輕輕放入做好的大肉丸子，

丸子入鍋前在兩手間摔打整形。

小火慢炸，不要著急，待一面定型後，輕輕翻面。丸子在油鍋中炸制時要輕輕推動，

不要用力過猛破壞形狀。丸子炸定型後就可以撈出來。

 

6.另起油鍋，油熱後先放入生薑蒜頭和八角煸香。放入一勺蠔油炒開。

加入適量的清水，這次要燉兩小時，所以水放得多一點。放入炸好的大丸子，

並加入一些老抽，混合一下，上色就行。大火燒開後轉小火，慢慢燉吧！大概兩個小時左右。

7.將獅子頭推到鍋的一邊，放入青菜。繼續燉個五分鐘左右，將青菜燉熟。

8.青菜撈出來擺盤。轉大火，加入適量水澱粉，大火收汁。

將獅子頭撈出來，放在青菜上面。最後將稠稠的湯汁淋在獅子頭和青菜上面。

 

豆干炒韭菜

食材：豆腐乾200克，韭菜200克，醬油10克，味精3克，鹽3克，油50克，香油10克做法：

1.將豆腐乾切成絲

2.韭菜擇洗乾淨，切成寸段備用

3.鍋入適量的油，燒後將豆干絲放入鍋內，煸炒回軟後出鍋，盛入盤內待用

4.鍋倒入餘油，放韭菜，加醬油、精鹽，再放豆腐乾絲，煸炒幾下放味精，淋入香油即可

 

幹鍋小土豆

 

食材：小土豆、辣椒、花椒、孜然、蒜、鹽、糖、生抽、香醋

做法：

1.小土豆洗淨，小土豆洗淨

2.蒸熟的土豆取出晾涼，取一個土豆放砧板上，用刀輕輕壓扁，放入盤中

3.兩面灑適量鹽，醃制十分鐘

4.平底鍋放適量油，把醃好的土豆放入煎

5.至兩面金黃，取出備用

 

6.原鍋加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎

7.待蒜碎呈金黃色時倒入小土豆小心翻炒幾下

8.用生抽半勺，清水半勺，少量糖和數滴香醋調成調料

9.倒入鍋裡，炒至乾爽即可。

 

薑汁皮蛋

 

材料

皮蛋、薑

做法

1、皮蛋剝去外皮，刀兩面抹上少許香油，將皮蛋切成小瓣。

2、香菜、薑洗淨切碎末備用。

3、將皮蛋裝盤。

4、取小碗一個，放入薑末、生抽、香油、香醋、雞精、鹽，拌勻。

5、將薑汁澆在皮蛋上，撒上香菜末即可。

 

澆汁豆腐丸子

第一步，備好鹵水豆腐、胡蘿蔔、麵粉、素蠔油、香油、花椒油、水澱粉、白芝麻和鹽。

第二步，將胡蘿蔔削皮後切末，豆腐直接搗碎，加胡蘿蔔和鹽以及蠔油跟香油，接著加花椒油攪拌。

 

第三步，將麵粉直接放進去攪拌，最後直接捏成丸子，備好蒸鍋放入開始蒸熟，八分鐘出鍋。

第四步，鍋中加水和蠔油直接燒煮開了，將丸子直接下鍋燒煮後，水澱粉勾芡，出鍋裝盤加芝麻和香菜。

杭椒牛柳

材料

牛肉、杭椒、料酒、雞精、黃酒、老抽、生抽、糖、澱粉。

做法

1、將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、澱粉醃漬十分鐘。

2、杭椒滾刀切條，清水裡洗乾淨，主要是把籽去掉。

 

3、鍋中放少許油，將杭椒煎出虎皮，記得加鹽少許，起鍋

（因為牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分開炒）

4、加油燒熱（火要旺），這樣牛肉的鮮嫩才會鎖住，放入牛肉煸炒至五成熟。

5、再加入炒好的杭椒。

6、炒至七八成熟時，加料酒、雞精調味起鍋。

 

木耳菠菜涼拌核桃仁

材料：菠菜5棵、核桃仁80克、黑木耳1把、生抽、陳醋、芝麻油、鹽、白砂糖、蒜3瓣；

做法

1.核桃仁備好.黑木耳泡發，去蒂.

2.將黑木耳過沸水焯熟，撈出，瀝幹水分備用.

 

3.菠菜去根，洗淨，切段.

4.將菠菜過沸水焯熟，撈出，過冷水，瀝幹水分備用.

5.將蒜切成蒜末.將菠菜和黑木耳以及核桃仁放在同一容器中，

加入蒜末，生抽，陳醋，芝麻油，鹽，白砂糖，攪拌均勻即可.

 

蒜蓉粉絲蒸扇貝

食材：扇貝4個、粉絲半把、小蔥適量、薑適量、蒜1瓣、料酒適量、

醬油適量、沙拉油適量、食鹽適量、雞精2克

做法：

1、扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用；薑切細切，

1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花；鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香

 

2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用；

洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽

3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每只均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉

4、再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，

澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發香味即可

 

肉末豆角

食材：豆角、豬肉碎、小米椒、蔥蒜、植物油、生抽、老抽、糖、鹽、澱粉、料酒

做法：

1.料酒、糖、澱粉、生抽各一勺，倒在一起攪拌均勻，將豬肉碎醃制10分鐘

 

2.將豆角切成丁，蔥、蒜、小米椒切成丁

3.鍋底放適量植物油，油低溫的時候就把肉末放進去煸炒 ，加少許老抽調色，然後盛出備用

4.鍋底放少量植物油，把切好的蔥、蒜、小米椒放入鍋中，炒出香味

 

5.把豆角放入鍋裡翻炒 ，邊炒邊加入，少量的清水，一定要少量多次加入， 

這樣可以使豆角更容易熟 而且顏色是翠綠的 。

6.豆角成熟之後，加入之前超好的肉末、適量的鹽，一起翻炒均勻

7.出鍋之前可加少許雞精

 

清炒菜心

-食材以及調味料的準備：菜心，大蒜，小米椒，鹽，白砂糖。

 

-烹飪製作步驟：

1、大蒜、小米椒切好；菜心切好清洗乾淨，晾乾水分備用。

2、熱鍋熱油，加入大蒜、小米椒爆香，加入菜心大火爆炒至變色。

3、菜心翻炒變軟後，加入少許的鹽、半勺白砂糖翻炒均可即可出鍋。

5分鐘不到就做好一個炒青菜了，清脆爽口的菜心，炒出了餐館的風味～

不是肉也可以做得很好吃的，在家做菜一定要配上這個清炒菜心~多吃青菜更加健康！

 

宮保三丁

材料：瘦肉，黃瓜，花生，沙拉油，鹽，豆瓣醬，澱粉，蒜苗，生抽，幹辣椒

做法

 

1、花生米炸熟備用，瘦肉切丁，放澱粉和生抽拌勻；黃瓜切丁，幹辣椒、蒜苗切小段

2、熱鍋冷油放入肉丁炒熟盛出；鍋中留適量的油，先放辣椒炒熟，再放黃瓜丁、肉丁和花生米，炒兩分鐘

3、加鹽和豆瓣醬調味，最後放蒜苗拌勻即可盛出

 

幹鍋牛蛙

食材：牛蛙，土豆，萵筍，香菜，幹辣椒，薑，蔥，大蒜，幹澱粉。

鹽，白胡椒粉，川湘辣醬，花椒，料酒，生抽，糖。

做法：

1、牛蛙請攤主活殺後去除內臟、皮、腳趾，洗淨後切成塊；

土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，薑切片；

 

2、牛蛙放入碗裡，加少許鹽和胡椒粉拌勻醃制分鐘；熱鍋中放入足量油，

至六成熱下土豆條小火炸熟後撈出備用；

3、醃好的牛蛙撒些澱粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用；鍋中倒去多餘的油，

留少許底油，放入蔥、薑、幹辣椒、花椒和蒜頭爆香；

4、將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆稍微翻炒；

參加適量料酒、生抽、糖調味，牛蛙放入，疾速翻炒平均後，撒入香菜段即可。

 

 

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