原料：烏雞1隻(約500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片，酒少許、鹽適量

做法：

1 將淮山、枸杞泡水20分鐘後備用。

2 將烏雞氽燙後去除血水備用。

3 將所有材料放入燉盅內，加入紹興酒及熱水，放入蒸蘢或鍋中以大火先蒸20分鐘後，

再轉中火燉2小時即可起鍋，起鍋前加入鹽調味即可。

 

14、參須枸杞燉羊肉

 

原料：參須15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片，酒少許、鹽適量

做法：

1 將參須、枸杞先泡水5分鐘。

2 等鍋熱後將羊肉放入鍋中，再加姜干煸3分鐘，使羊肉中的污水、

油脂滲出來。然後放入熱水中氽燙，待羊肉煮熟後撈起。

 

3 將羊肉切塊，和參須、枸杞、姜、紹興酒一起放入鍋中以小火燜煮20分鐘，煮到羊肉熟爛。

4 再將羊肉等材料移入燉盅，放入蒸籠或鍋中，以中小火燉煮2小時，起鍋前加鹽調味即可。

 

15、川貝母蜜棗瘦肉湯

 

原料：排骨320克、川貝母80克、蜜棗10 粒、姜2片、熱水1500毫升

 

做法：

1 將川貝母泡水約10分鐘；將蜜棗沖洗好備用。

2 將排骨洗凈後氽燙，再撈出備用

3 將所有材料放入燉盅里，加入熱水，放入蒸籠或蒸鍋中燉1.5小時，再加鹽調味即可。

 

16、桑杏燉豬肺

原料：桑葉3克，北杏3克，豬肺80克

 

做法：

1、將豬肺沖洗乾淨切塊。

2、再與洗凈的桑葉、杏仁放入燉盅內，加水300ml，隔水燉2小時即成。

 

17、銀耳雪梨燉瘦肉

 

原料：銀耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜棗1個

 

做法：

1、將豬肉洗凈飛水切塊，再與洗凈的銀耳、

切塊的雪梨和蜜棗放入燉盅內加清水300ml，隔水燉1小時即可。

 

18、花旗參燉水鴨

原料：花旗參5克、水鴨120克、生薑一片

 

做法：

1、將水鴨切塊飛水，花旗參洗凈切片。

2、加生薑一片，放入燉盅內，加水250ml，隔水燉2小時即成。

 

19、無花果燉瘦肉

原料：無花果2個，瘦肉100克，蜜棗1個

 

做法：

1、將豬肉冼凈並飛水切塊，再與洗凈的無花果、蜜棗放入燉盅內。

2、加清水300ml，隔水燉2小時即可。

 

20、胡蘿蔔燉牛肉

原料：胡蘿蔔200克、自腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫升，酒少許、鹽適量

 

做法：

1 將牛腱洗凈，切成條塊狀備用。

2 將胡蘿蔔洗凈後切塊備用。

3 將牛腱氽燙後撈起備用。

4 把水煮開後，放入牛腱、胡蘿蔔、紅棗及薑片，以中為燉煮1.5小時，然後再加入調味料調味即可。

 

21、杜仲山楂豬肚湯

原料：杜仲30克，山楂20克，豬肚1隻，姜5克，蔥10克，鹽5克，大蒜10克

 

做法：

1、把杜仲用鹽水炒焦；山楂去核，切片；豬肚洗凈；姜切片，蔥切段，大蒜去皮。

2、把鹽抹在豬肚裡外兩面，抹勻；把杜仲、山檀、薑片、

蔥段裝入豬肚裡把 豬肚置煙鍋內，加清水2000毫升，

置武火上燒沸，打去浮沫，用文火燉90分鐘，停火。

3、撈起豬肚，切成5厘米見方的塊，加入湯即可食用。

 

22、團圓湯

原料：團魚1000g，蘋果5g，羊肉500g（月子湯譜），生薑5g，食鹽10g，胡椒0.5g

 

做法：

1、團魚放入沸水鍋中燙死，掏出內臟洗凈。羊肉洗凈待用。

2、將團魚肉、羊肉切成2見方的小塊，放入鋁鍋內，

加蘋果、生薑及水適量，置大火上燒開，移至小火燉熬至熟。

3、加入食鹽、胡椒粉即成。

 

23、南北杏川貝燉鷓鴣

原料：南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4隻（凈約900克）、

瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大薑片4片

 

做法：

1、用大薑片同鷓鴣、瘦肉飛水後，連同瑤柱、南北杏、

川貝放入燉盅加水加蓋，隔水猛火燉20分鐘，轉慢火燉兩個小時即可。

 

24、冬蟲草燉水鴨

原料：冬蟲草25克，水鴨1隻，無花果2粒，陳皮1/4片，姜2片

 

做法：

1、冬蟲草洗凈，水鴨洗乾淨，放入滾水內煮5分鐘，取出。

2、陳皮凈軟颳去囊。

水煲滾，將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾，改文火煲兩個半小時，加鹽調味。

 

25、荷葉烏雞湯

原料：鮮荷葉1張、烏雞1隻、火腿50克、香菇5O克、精鹽5克、

雞油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、蔥各5克、骨頭湯2500克、時令鮮菜適量

 

做法：

1、將烏雞宰殺，去毛、內臟及爪，入開水中汆一下，荷葉洗凈切塊，火腿切片，香菇水發，一分為二。

2、將烏雞。荷葉。姜。蔥及各種調料放人壓力鍋中，加入湯，燒開。

加壓10分鐘，冷後倒人砂鍋中燒開，上桌，可加少許時令綠葉菜。

 

26、木耳田七紅棗湯

原料： 黑木耳一兩，田七三錢，紅棗十粒， 生薑兩片

 

做法：

１、將黑木耳浸軟，去頭切碎。

２、田七洗凈切碎或打碎；紅棗洗凈拍松去核。

３、上述材料和薑片加入十碗水，大火滾後，用中火再煮兩個小時左右，最後加入適當的鹽調味即可。

 

27、花旗參螺頭湯

原料：急凍螺頭200克，花旗參15克，紅棗4個，姜2片，水適量，鹽少許

 

做法：

１、螺頭去內臟，用粗鹽擦洗乾淨。

２、紅棗洗乾淨後去核。

３、水煲滾後，將材料放入滾十分鐘，然後改慢火再煲三個小時，下少許鹽調味即可

 

28、鯇魚尾煲黑豆湯

 

原料：鯇魚尾約400至500克，黑豆120克，紅豆80克，紅蘿蔔200克，紅棗4個，

陳皮小半個，姜2片，水適量，鹽少許。腌料：鹽半茶匙，酒2茶匙。

 

做法：

１、魚尾去鱗，洗乾淨後抹乾水分，加入腌料腌十分鐘左右，

燒熱少油，爆香薑片，再把魚尾煎至兩面黃。

２、黑豆洗乾淨後吹乾豆身，用慢火炒至豆衣裂開；

洗乾淨紅棗和紅豆，紅棗去核；陳皮浸軟去瓤；紅蘿蔔削皮後切塊。

３、加水適量，放入陳皮先煲滾，將各材料加入煲滾一刻鐘，

然後改慢火再煲二小時，下少許鹽調味即成。

 

29、龍眼肉蓮子雞蛋湯

原料：龍眼肉三錢，蓮子肉一兩，雞蛋兩隻，生薑兩片，南棗四枚，鹽少許

 

做法：

1、雞蛋蒸熟，去殼洗乾淨。龍眼肉、蓮子肉、生薑和南棗洗乾淨。

蓮子肉去心，保留蓮子衣；生薑去皮，切兩片；南棗去核。

2、瓦煲放清水，用猛火煲至水滾，後放入材料，

改用中火煲兩小時，加鹽少許調味，即可飲湯吃蓮子、雞蛋。

 

30、淮杞丹參烏雞湯

原料：淮山、杞子、丹參各四錢，當參一兩，陳皮一片，烏雞一隻，鹽少許

 

做法：

1、烏雞殺洗乾淨，去毛、去內臟、去肥膏。

淮山、杞子和陳皮浸透，洗乾淨。丹參和當參洗乾淨，切片。

2、瓦煲加入清水，用猛火煲至水滾，放入材料，

候水再滾起，改用中火繼續煲三小時，加入少許鹽調味，即可!

 

 

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