自己做魚丸,原來這麼簡單,這麼好吃,一點也不腥,這就是廚師不分享的秘密

自己做魚丸,原來這麼簡單,這麼好吃,一點也不腥,這就是廚師不分享的秘密
Mama 愛料理 2023-04-28 檢舉

 

2、有料理機的親,可以將所有材料配好,共同放入料理機中攪成魚泥。

有絞肉機或手剁魚肉的親,需要手動完成。


3、將絞好或剁好的魚泥,放入除水以外的其它材料攪拌均勻。 

澱粉和蛋清是保證魚丸鮮嫩和Q彈的主要食材,這兩樣食材必不可少。

 

4、少量多次加入清水,邊倒邊攪拌,直至魚泥粘稠細膩,堆起不流動,

攪好的魚泥就像豬油一樣瑩白剔透。 

清水必不可少,是保證魚丸鮮嫩的最便宜的食材。

 

 

超鮮,超嫩,超Q彈魚丸製作

第二步:製作魚丸

1、鍋中燒水,鍋底有密集的小氣泡後關火, 想要魚丸鮮嫩和Q彈,鍋底冒氣泡後必須關火。

2、用虎口擠出魚丸後,用勺子舀入,將舀下魚丸的勺子直接入水,

溫熱的水一衝擊,魚丸就自動脫落了,而且保證勺子的乾淨,勺子乾淨了,魚丸外表就光滑。

 

3、所有魚丸都擠好後,所有的魚丸自己就已經飄上來了,飄上來不代表魚丸煮好了,

而是因為魚肉肉質輕上浮,這時候的魚丸一捏就碎。接下來要開大火煮魚丸。

 

4、當水燒至將沸未沸的時候,用筷子攪拌,有不愣不愣的很彈的感覺了,

 魚丸就煮好了,就可以關火了,煮至這種程度的魚丸不是全熟的魚丸,

是用來冰箱儲存的,吃的時候需要再繼續煮至完全熟透。

 

5、將煮好的魚丸,撈到一盆冷水中,用冷水將魚丸表面的浮沫清洗乾淨撈出,

再次投入另外的冷水盆中直至魚丸完全涼透。

 

煮好的魚丸,需要兩次入冷水盆。這是利用熱脹冷縮的原理,

增加魚丸的彈性,使魚丸具有超Q彈的口感,這一步必不可少。

 

6、將冷水泡涼的魚丸,撈出控水,分裝成小袋放冰箱冷凍,

每次吃的時候拿出一小袋,方便的很。

 

7、製作好的魚丸,晶瑩剔透,如美玉。超鮮嫩,超Q彈,用手捏扁,馬上彈起,

嚼在嘴裡滑溜溜,更是彈的不行,好吃的不得了,這麼好的魚丸,

孩子們是永遠吃不夠的。是大孩子和小寶寶最健康最營養的補腦食物。

 

 

魚丸超鮮嫩、超Q彈的關鍵幾步,必不可少。

1、用料上,要加蛋清、澱粉和水。這是保證魚丸細膩口感和鮮嫩的關鍵。

2、擠魚丸的時候,要關火進行。這是魚丸超嫩的關鍵。

3、魚丸撈出的時候要過冷水兩次,1次洗去浮沫,1次將魚丸泡涼。這是魚丸超彈的關鍵。

 

 

 

 

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