下面準備一些配料。

大蔥一根切成蔥粒，準備去皮的油炸花生米一小把，一起放入盆中備用。

 

再準備一下料汁：

取一個小盆，加入食鹽1克，白糖10克，陳醋10克，生抽10克，老抽幾滴調色，胡椒粉0.5克。

 

加入少許清水和水澱粉，用筷子攪勻，化開調料，提前兌好料汁，

可以減少食材在鍋中的烹飪時間。

 

等所有食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作。

 

鍋內倒入食用油，等油溫燒至5成熱時，下入拌好的雞丁，用勺子輕輕敲散，

避免雞丁粘連，再連續翻動幾下，使雞肉受熱均勻，大概滑油一分鐘左右，即可倒出控油。

 

鍋裡添入少許底油，抓入幾粒花椒和紅乾椒炒香，倒入雞丁翻炒幾下，

放入炸好的花生米和蔥粒，再倒入調好的料汁，快速翻炒片刻，使雞丁和調料融合在一起。

 

簡單翻勻以後即可關火起鍋裝入盤中。

 

好了，這道風味獨特的宮保雞丁就做好了。

 

 

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