此菜與常見的鵝肝醬做法大相徑庭，口味更加美妙。

北京宴餐飲公司行政總廚兼運營總監彭華強將進口鵝肝煮泡入味，

然後添加奶油打成細糊，凍成塊狀雪糕後上桌，口感幼滑細膩，

入口即化，好似雪糕又滿載鵝肝的香氣。

成龍大哥在北京宴吃過這道菜之後讚美道：“入口即化、猶如神話，這道菜應該改名叫'神化'”。

此菜上桌後需在三分鐘內食用，若稍微拖延，“雪糕”會融化哦。

 

製作流程：

1.法國鮮鵝肝放入清水中，調入適量白醬油、味淋、清酒、

鹽小火保持沸而不騰的狀態浸煮8分鐘，停火後在原湯內浸泡8小時，

把多餘的油分逼出並充分入味。

2.撈出熟鵝肝，每500克添加原湯200克、奶油100克，

入料理機打碎成糊，倒出後用細密漏濾掉渣子和筋膜。

3.將打好的鵝肝奶油糊釀入冰模裡，封上保鮮膜後冷凍12小時。

 

鵝肝加奶油打成糊，入冰模凍成雪糕

4.客人點菜後取出12塊雪糕鵝肝，擺入冰盤即可上桌。

 

花甲棒棒冰

 

此菜做法不難，花甲燙熟澆入味汁即可，問題在於其無害外表下隱藏的深深心機：

跟小編同去的妹子一口下去就飆出眼淚，濃烈的辣味來自印度辣椒碎和小米辣汁。

為了緩解辣度，黃天勇在花甲底部墊入一層冰塊，結果餐廳常看到吃一口花甲，

含一口冰塊的壯景。黃boss貼心提示，不耐辣的客人可以等冰塊半融化後，

料汁融入冰水，花甲辣度減輕再食用。

 

製作流程：

1.花蛤600克吐淨泥沙，下入沸水中汆至開口，撈出控淨水分，擺入墊有冰塊200克的盤中。

2.香醋600克、生抽300克、大蒜200克、鮮紅小米辣150克、蠔油100克、

白糖80克、雞粉50克、鹽40克放入攪拌機打碎，

倒出後取混合汁90克加印度辣椒粉5克調勻，澆在花蛤上，點綴香菜即可。

 

冰鎮冰糖官燕

官燕又叫白燕，質地較純，雜質很少，形狀整齊勻稱，色牙白，

光潔透亮，呈半碗狀，富含膠原蛋白，具有美容養顏的作用，市場售價每克50元~ 200元不等。

 

 

官燕盞

 

官燕盞凹面

官燕盞凸面
 

製作流程：

1.乾淨無油的玻璃鍋內倒入純淨水200克，下入冰糖20克燒至溶化。

2.下入發好的官燕75克，小火邊煮邊邊輕輕攪拌10分鐘，至官燕煮至透明即可撈出。

3.控淨水分，裝入碗中自然晾涼後覆上保鮮膜入冰箱冷藏15分鐘。

此時準備好冰球，擺上一個香芋味冰激凌球，再將冷藏好的官燕放入，上桌食用即可。

 

 

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