然後再加適量油炒熟，撈出備用，此過程不要放鹽，酸菜是鹹的。

 

第四步：熱鍋冷油，倒入小紅椒、蒜、薑片和蔥末爆香。

 

第五步：接著依次倒入酸菜末和豬肉末，均勻翻炒一下，準備出鍋。

 

第六步：把酸菜豬肉末盛出來，撒上蔥花，帶點酸味的香氣，

這道酸菜炒肉末特開胃下飯，讓人食慾大開。

小貼士：一、豬肉末如何去腥味？

剁成肉末的豬肉不方便焯水，可以加料酒和薑片醃製幾分鐘，能把豬肉裡的雜質析出，去除腥味。

 

二、怎麼炒豬肉末，才不會粘鍋？

炒豬肉末之所以粘鍋，是因為豬肉外層的蛋白質和澱粉遇熱會迅速凝固，

導致粘鍋，所以最好是熱鍋冷油炒豬肉末。

三、酸菜總有一股“腥臭味”，如何去除？

酸菜剁成碎末後，無油下鍋炒，直到把酸菜的水分完全炒乾，再撈出來。

然後跟姜、蒜、辣椒一起炒，把殘留的腥味完全去除。

以上就是“酸菜炒肉末”的所有步驟，炒好酸菜有訣竅，記得加上“炒乾酸菜水分”這1個細節，

這樣炒出來的酸菜爽脆無腥味，酸香開胃，好吃！

 

 

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