酸菜魚的家常做法,魚片沒腥味,湯汁鮮黃濃郁,大廚教你正確做法

酸菜魚的家常做法,魚片沒腥味,湯汁鮮黃濃郁,大廚教你正確做法
Mama 愛料理 2023-05-03 檢舉

 

加入足量的開水,大火沸騰幾分鐘。

 

4、 等大火沸騰幾分鐘后,放入提前剁好的魚骨 ,前期加水的時候要注意,

水的高度要沒過魚骨為好,沸騰5分鐘后,簡單搭配一個料汁,

加入少許的白醋、雞精、食鹽、味精和胡椒粉,翻拌均勻,輕輕攪拌幾下。

 

 

5、 最后一步倒入魚片,魚片又薄又嫩 ,所以不建議煮太久,大概一分鐘左右就可以,

看著魚片變色, 馬上關火出鍋,喜歡放配菜的, 可以按照食材的成熟時間,

提前放入, 例如青菜、豆腐絲、豆芽等等。

 

6、把酸菜魚裝入盆中,起鍋燒油,油要比平常炒菜多一些, 油熱放入蔥末、姜末、干辣椒和花椒,

炸出香味后,立刻整鍋均勻淋上魚肉表面 ,撒一把香菜,美味即成。

 

技巧總結

 

1、酸菜魚的做法多種多樣,但萬變不離其宗,食材以草魚和黑魚為主,

該有的花椒、辣椒和泡椒是一定要放的,配菜豆芽,豆腐絲、娃娃菜,青瓜之類的都可以放。

 

2、在制作的過程中,還可以嘗一嘗咸味, 看看具體怎麼樣,再根據自己的口味,

酌量的添加食鹽入味, 魚片下鍋汆湯一下就熟了,不要猛烈的攪動,避免魚片會散掉。

 

3、片好的魚片,操作的時候一定要輕柔,腌制的時間不要低于15分鐘,

去腥入味,這一步很關鍵。

 

 

 

 

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