4、等雞蛋晾涼以后，再倒入韭菜中，依次加入蝦皮、

蠔油、食鹽、花椒粉，再次攪拌均勻，餡料部分就做好了。

 

5、買上2塊錢的餛飩皮就足夠，舀入適量餡料，按照步驟折疊起來，收口處蘸點清水。

 

6、這是全部做好的樣子，清水能更好的收口，能保證在炸的過程中，不開裂不露餡。

 

7、起鍋燒油，等油溫5成熱，小心的下入春卷，開中火慢炸，等定型后，用筷子勤翻動，保持受熱均勻。

 

8、春卷的外皮很薄，餡料又是韭菜餡，很容易就熟了，整個過程也就2分鐘。

 

9、等顏色金黃，即可控油撈出，時間不宜過久，

韭菜就是要鮮嫩的才好吃，一層餛飩皮很容易就熟透了。

 

10、這樣炸的素菜春卷，外皮酥脆，餡料鮮美，脆嫩多汁，

即使放涼了也不會硬，蝦皮起到了很好的提鮮，喜歡你也來試一試吧。

 

 

技巧總結

1、韭菜清洗干凈，一定要控干水分，切碎之后，加一勺食用油，這樣做的目的，都是為了防止滲水。

2、在包的過程中，可以用抹點清水收口，防止開裂。

3、整個炸的過程，也就2分鐘左右，不用擔心不熟，放心吃就可以。

 

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