開小火加熱，炸幾分鐘，炸出這些食材的香味，把水分炸干。

4、再加入香料，因為香料比較干，如果一起放入，很容易炸糊，繼續炸一會兒，

把香料的香味炸出來。全程保持小火，食材和香料的香味充分被炸出來后，

就能有效去除剩油的腥味，增加豐富的香味。

5、等蔥姜蒜等食材被炸得焦黃時，用漏勺把它們都撈出來，瀝干油。

然后把淀粉糊再攪拌均勻，轉圈淋入鍋中，繼續小火炸一會兒。

淀粉糊有很強的吸附性，能把小顆粒的渣子吸附起來，炸過的油就能變得干凈清亮。

 

6、當淀粉糊凝固，水分炸干，變得金黃酥脆后撈出，就可以撈出了，老油就處理好了。

由于經過了多次加熱，油的顏色會變深，有點像菜籽油，但雜質和腥味都沒有，味道非常香。

 

11、淀粉塊全部撈出以后，接著我們要把老油，再次加熱至全熱，

最后再用漏篩給它過濾一下，就可以得到二次利用的新油。

用這種方法處理的老油，用來炒菜、調涼菜，或是調肉餡，味道都非常香，

合理利用還不浪費，再也別直接倒掉了。

下面和大家分享炸肉丸子的做法，肉丸子酥脆可口，炸完的油，就照上面的方法處理。

準備肉餡、食鹽、蔥姜末、生抽、老抽、雞精、胡椒粉、山藥。

 

1、山藥去皮洗凈，切成末，加入肉餡中，再放入蔥姜末，加入適量食鹽、

生抽、老抽、雞精、胡椒粉，用筷子沿一個方向攪拌5分鐘，上勁就可以了。

 

2、起鍋燒油，用勺子舀肉餡，放入鍋中油炸，炸至顏色微黃后撈出。

把油溫升至八成熱，倒入肉丸子復炸30秒，金黃焦脆后撈出瀝油，肉丸子就炸好了。

 

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