【蒸水蛋】

 

 

用料

雞蛋2個、鹽1/2茶匙、醬油少許、油3滴、溫水約280毫升、蔥花、少許

做法

1、將兩只雞蛋打入蒸碗中。

2、將雞蛋打散。

3、加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。

4、加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻。

5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。

6、蒸鍋中放入適量水，燒開。水開後把蛋放入。大火蒸約10分鐘。

7、開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用餘溫焗一焗。

8、取出，用勺子在表面淋上少許醬油。

 

小貼士

不同材質的不同深淺的容器傳熱程度不一，需根據所用容器的材質和深淺調整蒸蛋的時間。

 

【小豬蛋羹】

 

用料

雞蛋1個（約50克）、清水100克、火腿片3片、紫菜適量

做法

1、將蛋打在碗裡，用筷子打散攪勻

2、加入清水，拌勻

3、將蛋液過篩一遍

4、將裝有蛋液的碗放鍋上，碗上蓋，以防水滴落在蛋面上，大火燒開後轉小火蒸5分鐘左右即可

5、用火退片要出如圖的小豬的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小豬的嘴巴和眼睛和鼻孔

6、把切好形狀的火退片和紫菜放在蒸好的雞蛋上面，可愛的小豬就出現了

 

小貼士

如何蒸出又滑又嫩的雞蛋羹：

1、原料要好：要蒸出鮮香的雞蛋羹，好的原料可以達到事半功倍的效果，

我試過用自家雞生的蛋燉出來的蛋羹真的超贊。

 

2、過濾：打好的蛋液用篩網過濾一下，使蛋液更均勻。

3、蛋與水的比例：蒸蛋羹的時候在蛋液裡兌一些水，這樣蒸出來的雞蛋羹又滑又嫩，口感很好，

非常適合小寶寶們食用，我一般使用蛋液與水的比例是：1：2，也可以根據自已的要求增減，1：1也可以。

4、蒸蛋要蓋蓋子：在蒸蛋的時候，最好在上面扣一個蓋子或是用微波爐專用的保鮮膜、

錫紙封住，這樣可以防止蒸鍋上的水蒸氣滴入蛋液中影響外觀。

 

5、涼水上鍋：蒸鍋中添加涼水，蛋液緩慢受熱，不會因突然受熱而產生氣泡。

蒸蛋的時候，水量是雞蛋的兩倍，蒸出來的蛋會比較嫩，喜歡吃稠些的，可以減少水的用量。

6、蒸製的火候：大火燒開後轉小火蒸，蒸製的時間按蛋液的多少來定。

 

【柳橙蒸蛋】

用料

 

柳丁、雞蛋、白糖

做法

1、雞蛋打散，加一小勺白糖攪勻

2、把柳丁洗幹凈放在案板上揉個三五分鐘

3、柳丁對切兩半，用手和勺子在柳丁裡擠呀攪呀，把橙汁兒和橙肉都擠到裝有蛋液的碗裡

（其實也不用真的擠太幹凈，反正蛋液一會兒也得再倒進柳丁皮裡，

所以用勺子掏橙肉的時候不要太過用力把橙皮兒弄破了）

4、把加了橙汁兒攪拌均勻的蛋液倒進兩個橙碗裡，不用倒得太滿，留個1公分邊邊比較好

（我倒的有點兒滿，所以蒸好後有點兒漫出來）

5、把橙碗上蓋上一層保鮮膜（這樣比較不容易有小洞洞）

放在蒸鍋裡大火燒開水後就轉小火，一共10分鐘就好啦~~~

 

【蛤蜊蒸蛋】

用料

蛤蜊、雞蛋、薑兩片、少許蔥、香油、海鮮醬油

 

做法

1、買來新鮮的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好買肉肉多的。

用鹽水浸泡兩小時以上，讓它們把沙子吐幹凈。

2、將吐沙幹凈的蛤蜊洗凈，放鍋裡，配兩片薑和蔥，大火煮熟，

蛤蜊一張嘴就撈出，時間稍微長一點肉就老了。

（不是等所有的蛤蜊張嘴才撈，那樣就晚了，可以一起撈出來，掰開它。）

謹記：湯不要倒掉。

 

3、雞蛋打散，加入煮蛤蜊的水（一定要等其冷卻後），比例是1：1，一起打顫。

4、取個盤子，將盤子刷一層油（據說好洗盤子，但是我沒刷也沒覺得難洗。依據個人喜好來吧）。

將蛤蜊擺好在盤子裡，將蛋液過篩倒入碗中，蛋液不用過多，沒過蛤蜊一半即可。

（可以直接將蛤蜊帶殼煮，或者刨出來。帶殼就是樣子美。）

5、外面覆一層保鮮膜（保鮮膜可以防止蒸出蜂窩蛋羹，做出的蛋羹平滑），

涼水入蒸鍋，大火燒開轉中火十分鐘，蒸熟即可。

 

【鮮蝦蒸蛋羹】

 

用料

雞蛋、鮮蝦、香蔥、蒸魚豉油、香油

做法

1、將雞蛋打入容器，鮮蝦挑去蝦線

 

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