擠出牛肉中的水份， 加入適量的鹽， 用手抓粘后腌制15分鐘

2、八角、桂皮、香葉、小茴香、香茅草、白芷、白胡椒粒、干辣椒各適量，

 大蔥、生姜片各適量， 土豆一個，削去外皮， 切成較大的土豆塊備用

3、鍋燒熱，去油，光鍋， 倒入姜片，小火煸炒，煸出姜的香氣，

 倒入牛排， 小火煸炒，當牛肉完全炒透炒香后，倒入所有的香料，

 再淋入適量的水， 中小火和牛排骨一起煸炒，直至炒香

 

4、香料炒香后，加入適量的水和老抽， 倒入土豆，用炒勺推勻，

蓋上鍋蓋，大火燒開后，急火攻15分鐘，15分鐘后轉成小火，燜煮1小時， 1小時后，

打開鍋蓋，轉大火收汁， 湯汁合適時，加入適量的雞精和大蔥， 用炒勺推勻，即可起鍋

 

雞汁生煎包

300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽、

適量生姜、10g生粉、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、適量芝麻、適量蔥花

做法1、將雞爪清理干凈后，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸后下入雞爪、

姜片、料酒地、鹽，再次煮沸后轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火；

 

2、濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏4小時以上；等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出；

3、切成小丁；豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥；

4、將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、胡椒、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏；

5、面粉置于一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀；揉成光滑均勻的面團；

6、蓋上薄膜，置于溫暖濕潤處發酵至兩倍大；面團取出重新揉圓，蓋上濕布，松弛20分鐘；

 

7、搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，搟成圓形面皮；包肉餡，打褶，包成包子；

8、將包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中，將底部沾滿芝麻；鍋內倒入適量的油，

將沾好芝麻的包子生坯整齊地碼放在鍋內；

9、加入清水，水量以剛好沒過包子為宜；蓋上鍋蓋，大火燒開后轉中火，

煎至水分完全收干；最后開蓋撒上蔥花即可。

 

糖醋剁椒茄子

材料：茄子、剁椒、醪糟、香醋、油、鹽、蔥花、味精少許

做法：

1.茄子切成兩半，表面打上菱形花刀。

2.放烤箱里，180度烤上20分鐘。

3.把烤好的茄子擺盤。

4.起鍋燒油，放入剁椒炒香。

5.加入醪糟炒香，加入香醋炒勻。

6.根據自己口味加糖、醋。

7.加入鹽和少許味精調味，淋在茄子上、撒上蔥即可。

 

青椒炒牛肉

 

材料：牛肉300克、青椒1個、蒜頭4個、老姜3片、干辣椒4個、味精1小匙、鹽少許、白胡椒粉1克、淀粉1小匙

做法：

1、牛肉選擇筋少或者無筋的部位，切成小片段加入少許胡椒粉腌制一會。然后放入一小匙淀粉抓捏均勻；

2、青椒去除內部白色組織切成細條使用；老姜熟片。干辣椒剪了去除籽、蒜頭剁碎備用；

3、鍋熱油爆干姜片，放入辣椒爆香；再倒入牛肉片翻炒數下；

4、灑入蒜碎一起翻炒出香味；再倒入青椒大火爆炒幾下并做調味即可上菜。

 

椒鹽雞排

主料：雞胸脯肉150克

 

輔料：面包200克，生菜（團葉）100克，

調料：雞蛋黃100克，小麥面粉50克，料酒10克，味精2克，胡椒粉1克，

姜汁10克，花生油100克，椒鹽10克，鹽2克

做法：

1.將雞脯肉用刀拍平砸松，略加料酒、鹽、白胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味；

面包去外皮切碎；生菜取用生菜葉消毒洗凈待用。

2.將雞肉裹勻面粉，掛勻雞蛋黃液，再沾滿面包渣按實，放入五成熱油中炸呈金黃色時，即可撈出，

切成1.5厘米的寬的條，按原形鏟入盤內，用生菜圍邊以增美觀。配上椒鹽，就可以蘸著吃啦。

 

干鍋茶樹菇

 

做法1．茶樹益洗凈切段，入開水鍋里，焯水后撈出，瀝干水份備用。

2.五花肉切薄片，姜蒜切絲。

3．洋蔥和小米椒也切絲備用。

4．鍋中放少許底油，下五花肉煸至出油，下蔥姜蒜絲炒香。

5．放入剁碎的郫縣豆瓣和老干媽炒出香味，倒入洋蔥絲和小米椒翻炒，

6．把焯好水的茶樹菇放進鍋里，繼續煸炒4-5分鐘的樣子，加鹽、白糖、醬油和雞精調味后即可。

 

西葫蘆雞蛋餅

食材：西葫蘆一個；雞蛋兩個；面粉；鹽；小蔥

做法

 

1、西葫蘆洗凈，擦成細絲，加入適量鹽拌勻腌制2分鐘

2、磕入雞蛋攪拌均勻

3、加入適量面粉和小蔥花，攪拌均勻成糊狀

4、電餅鐺加熱，抹一層淺薄油，倒入蛋糊，攤平

5、蓋上蓋子，上下加熱，5分鐘即可

 

嫩姜炒肉絲

食材：瘦肉150克；嫩姜50克；生抽1勺；料酒2勺；鹽適量；淀粉1勺；老抽少量；糖半勺

做法

1、瘦肉洗凈切絲，加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉拌勻。嫩姜洗凈切絲。

2、油鍋燒熱，入肉絲煸炒至肉色全部變白。

 

3、肉絲撥至一邊，入嫩姜絲炒香。嫩姜絲變軟后將食材混合翻炒均勻。

加適量鹽，1勺料酒，少量老抽（調色），半勺糖，邊加邊翻炒均勻。關火。

 

五香燜牛腩

材料：牛腩500克；調料：食鹽4克 姜1塊 八角2個 桂皮3片 生抽1小勺 

豆瓣醬1小勺 甘草4片 五香粉1勺 白糖1小勺 陳皮2塊 啤酒1罐

做法

1.牛腩買來切塊（可以切大點，我喜歡一咬一大口）用水泡一個小時，

其間換幾次水，泡出血水，這樣去腥比較有用

2.泡好控干水了，再放入一罐啤酒泡半個小時左右，撈出控干水；將調料洗凈，控干水

3.將牛腩和調料一起放入鍋中，一次性放入足量的水，大火燒開轉中火；

注意，大概燜煮半個小時左右，陳皮，甘草就要撈出來，不然味道太重了。

整個熬煮的過程就是煮開，關火燜，然后再煮開，再燜，這樣持續，用筷子戳戳軟了就好了

 

涼拌小油菜

材料：小油菜500克，鹽2克，生抽2勺，蒜適量，花椒適量

做法：

1.小油菜擇洗干凈。

2.鍋中放水燒開，將小油菜焯至變色變軟。放涼水中過涼。

3.鍋中放適量油，油熱放入花椒，炸出香味。將花椒過濾掉，只留下花椒油。

4.蒜拍成蒜末，蒜末大小根據個人口味隨意。將蒜末放在花椒油里稍微煸一下關火。

不要煸熟，要留些蒜的香辣味。

5.將小油菜攥干水分放入容器中。將鹽，生抽和煸好的蒜連同花椒油，倒入小油菜中，拌勻

 

醋澆鮮蝦球

冰涼彈牙的蝦球表面淋上一勺酸香微辣的醋澆汁，出品清爽，口味鮮美，十分開胃。

醋澆汁批量制作

1.大蒜500克入攪拌機打碎，納盆后加礦泉水2千克浸泡約1小時，瀝凈蒜渣，留蒜水備用。

2.凈鍋放底油，下入冰糖60克炒成糖色狀態，加太白山泉水醋4千克

（泉水醋酸味濃烈，需熬制中和一下），大火燒開后放涼，倒入辣鮮露3瓶、

李錦記生抽2瓶、家樂鮮露1瓶、東古一品鮮醬油1瓶、美極鮮半瓶、水塔陳醋1.5千克、

鎮江香醋800克攪拌均勻，放入大蔥、洋蔥絲、泰椒各300克，生姜、胡蘿卜片各200克，

野山椒、香菜段各100克，入冰箱冷藏浸泡20小時，使蔬菜的清香味充分滲透出來，

撈去料渣，倒入蒜水，攪拌均勻，入冰箱冷藏，隨用隨取，存放時間不宜超過七天。

 

制作流程

蝦仁300克洗凈后加料酒、胡椒粉腌漬20分鐘，焯熟后入冰水中浸泡20分鐘，

撈出擺入墊有洋蔥圈的盤內，澆入自制醋澆汁100克，撒紅椒圈10克、香蔥花5克即可。

 

撈汁海鮮全家福

原料：海螺，海腸，黃瓜絲，洋蔥絲，香菜，紅椒粒，自制撈汁。

制法：

1、海螺洗凈，煮熟，取肉，一開為二；

2、海腸洗凈，煮熟，切斜刀段；

3、將海螺肉、海腸段加撈汁拌勻，倒入墊有黃瓜絲、洋蔥絲的盤中，點綴香菜、紅椒粒即可。

點評：海螺肉、海腸在撈汁的浸潤下呈現出酸、甜、鮮、咸的復合味感，紅椒粒帶來微辣的刺激，令人欲罷不能。

撈汁的配方：白糖，老陳醋，醬油，鹽。

 

魚香肉絲

食材：豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，

腌肉調料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），

魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml），

色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根

 

做法：

1、豬里脊肉切細絲，加腌肉調料腌制十幾分鐘。

2、綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用。

3、調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用。

4、鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用。

 

5、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油。

6、放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻。

7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。

8、倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

 

 

標籤：