4、把鹹鴨蛋剝開，分離蛋白和蛋黃，我們只用蛋黃，蛋白可以下粥吃。

 

5、熱鍋熱油，油有一點點就夠，加入蛋黃。

 

6、用鍋鏟在鍋中把蛋黃輾的稀碎，這個動作要快。

7、翻炒輾好的蛋黃碎，一會兒工夫鍋中會起小泡泡，這個是正常現象。

 

8、接著把焯過水的內脂豆腐倒進鍋中。

 

9、小心翻炒均勻即可關火出鍋，之所以要小心，力度要小，是防止豆腐碎掉。

 

10、這道菜有著漂亮的顏色，黃白相間，

軟嫩的豆腐被蛋黃包裹，清香十足。

吃習慣了麻婆豆腐，來道小清新換換口味。

 

鹹鴨蛋，我國自古就有食之的習慣。

南北朝的《齊民要術》中，就有關於鹹鴨蛋的記載：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用”。

此處的“鴨子”指的就是鴨蛋，記載的這個過程就是鹹鴨蛋的製作。

我中華文化博大精深，飲食文化亦然，通過一枚小小的鹹鴨蛋就能看出來。

 

最後教大家挑選鹹鴨蛋的一個小妙招，也是我的經驗總結。

拿起鹹鴨蛋，輕輕搖動它，如果有輕微的震顫感，

說明這鴨蛋品質不錯，可以買，反之下一個。

 

 

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