土公雞１只（約1500克）土豆塊、煙筍條各150克　自製豆瓣醬60克　

紅花椒10克　老薑片20克　蒜瓣50克　子薑片、青紅椒節、蒜苗節、

干小米椒、海椒麵、八角粉、味精、雞精、料酒、香油、花椒油各適量　菜油、自製紅油各150毫升。

 

做法：

1.將土雞宰殺治凈後，斬成塊。

2.鍋入菜油和自製的紅油燒熱，下老薑片、蒜瓣、紅花椒和自製豆瓣醬先炒香，

再加入干小米椒和海椒麵炒勻，隨後放入雞塊邊炒邊加入八角粉和料酒，

等倒入高壓鍋上火壓至雞肉軟熟時，離火待用。

 

3.炒鍋入色拉油燒熱，下子薑片、青紅椒節和蒜苗節炒香後，

才倒入高壓鍋壓好的雞塊，並放入事先煮好的煙筍和土豆塊一起翻炒，

出鍋前調入雞精、味精，並淋入香油和花椒油，裝盤便好。

 

辣子雞

 

食材：

雞肉，花椒，干辣椒，大蒜。

 

做法：

1. 雞肉切小塊，（雞塊不要太大）加鹽、雞精、白酒、辣椒麵。腌制1-2個小時。

2. 腌好後加入少量的澱粉，鍋里倒入，油，油到九成熟放入雞肉，炸至肉泛紅，撈出。

3.倒入油（用鏟子，一鏟子油就好），放入辣椒、花椒，大蒜、生薑，

蔥段，小火翻炒至到入雞肉，翻炒幾分鐘，裝盤。

 

鹽焗雞

 

食材：

三黃雞、八角、蔥、姜、雞粉、鹽。

做法：

1、三黃雞清除內臟洗凈後瀝干水分，蔥切成小段，姜切片備用；

2、用部分鹽焗雞粉均勻地塗抹在雞肚子裡，再將八角和一部分蔥段薑片塞進雞肚子。

3、將剩下的鹽焗雞粉塗抹在雞的外皮上，要每個地方都塗到，腌制1小時。

4、電飯煲的鍋底部鋪上一層蔥段和薑片，然後把腌制好的三黃雞放入電飯煲，接通電源按下煮飯檔。

5、十分鐘後電飯煲自動跳到保溫檔，不要打開鍋蓋，繼續保溫5分鐘；

然後開鍋，將雞翻面繼續按下煮飯檔，再煮10分鐘後保溫即可。

 

土豆燒雞塊

 

 

食材：

雞半隻、土豆2個、油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣醬、糖。

做法：

1、雞洗凈，半隻煲湯。另半隻切塊，焯水。土豆去皮，切塊。

2、鍋熱後倒油，放土豆，用小火煎至兩面焦黃，盛出。

3、放姜，蒜爆香，放雞塊煸炒，大火炒5,6分鐘，使雞塊的水分基本炒干。

4、加料酒，生抽，老抽上色，加一點豆瓣醬，糖，翻炒均勻，

加水，燜10分鐘後，放土豆，燜20分鐘後，調味，收干湯汁，即可出鍋。

注意：土豆先煎一下燜的時候不容易變形，雞塊先炒一會，比較香。

 

子薑茶油雞

 

食材：

雞塊300克，薑片、炸茶葉、芹菜節各少許。

調料：鹽、雞粉、生抽、廣東米酒、二湯、山茶油各適量。

做法：

1、雞塊洗凈，放入沸水中煮去血水後倒起，用生抽上色，待用。

2、燒油至6成熱，下入薑片與雞塊過油入色，倒起瀝油。

3、熱鍋，放入山茶油燒熱，下入雞塊、薑片爆香，濺入米酒，舀進適量二湯，

用鹽、雞粉調好味道，不斷翻炒至湯汁收干，

出鍋裝進已燒熱的煲仔內，撒上炸茶葉、芹菜節即可蓋上蓋上菜。

 

石板青椒雞

 

1.將仔雞300克剁成丁，放入油鍋里干煸熟透，撈出待用。

2.鍋入油燒熱，下青花椒20克、薑末10克、蒜末10克、青小米椒20克、紅小米椒10克、二荊條辣椒顆150克炒香。

3.放入仔雞丁，調入味精10克、雞精20克、鹽3克、胡椒粉3克炒勻，最後淋入香油5毫升和花椒油10毫升，裝盤即可。

 

粉蒸雞塊

 

食材：

雞肉400克，糯米粉50克，江米酒25克，姜5克，大蔥15克，醬油15克，鹽4克，胡椒粉1克。

做法：

1、將雞肉洗凈，用刀面把肉拍松，切成塊。

2、蔥、姜切碎細。

3、雞肉塊裝在碗內，加上江米酒、薑末、蔥末、精鹽、醬油、胡椒粉、味精拌勻，腌2個小時，使之入味。

4、取大蒸碗一個，用米粉墊底，將腌好的雞肉塊（連汁）放入，

再加入高湯（200克）拌勻，入屜，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸1個小時。

5、蒸至酥熟，取出即可。

 

 

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