教你12種雞的做法,超級香,比飯店的好吃,每種都是下飯好手,吃的超過癮

教你12種雞的做法,超級香,比飯店的好吃,每種都是下飯好手,吃的超過癮
Mama 愛料理 2023-05-09 檢舉

 

土公雞1只(約1500克)土豆塊、煙筍條各150克 自製豆瓣醬60克 

紅花椒10克 老薑片20克 蒜瓣50克 子薑片、青紅椒節、蒜苗節、

干小米椒、海椒麵、八角粉、味精、雞精、料酒、香油、花椒油各適量 菜油、自製紅油各150毫升。

 

做法:

1.將土雞宰殺治凈後,斬成塊。

2.鍋入菜油和自製的紅油燒熱,下老薑片、蒜瓣、紅花椒和自製豆瓣醬先炒香,

再加入干小米椒和海椒麵炒勻,隨後放入雞塊邊炒邊加入八角粉和料酒,

等倒入高壓鍋上火壓至雞肉軟熟時,離火待用。

 

3.炒鍋入色拉油燒熱,下子薑片、青紅椒節和蒜苗節炒香後,

才倒入高壓鍋壓好的雞塊,並放入事先煮好的煙筍和土豆塊一起翻炒,

出鍋前調入雞精、味精,並淋入香油和花椒油,裝盤便好。

 

辣子雞

 

食材:

雞肉,花椒,干辣椒,大蒜。

 

做法:

1. 雞肉切小塊,(雞塊不要太大)加鹽、雞精、白酒、辣椒麵。腌制1-2個小時。

2. 腌好後加入少量的澱粉,鍋里倒入,油,油到九成熟放入雞肉,炸至肉泛紅,撈出。

3.倒入油(用鏟子,一鏟子油就好),放入辣椒、花椒,大蒜、生薑,

蔥段,小火翻炒至到入雞肉,翻炒幾分鐘,裝盤。

 

鹽焗雞

 

食材:

三黃雞、八角、蔥、姜、雞粉、鹽。

做法:

1、三黃雞清除內臟洗凈後瀝干水分,蔥切成小段,姜切片備用;

2、用部分鹽焗雞粉均勻地塗抹在雞肚子裡,再將八角和一部分蔥段薑片塞進雞肚子。

3、將剩下的鹽焗雞粉塗抹在雞的外皮上,要每個地方都塗到,腌制1小時。

4、電飯煲的鍋底部鋪上一層蔥段和薑片,然後把腌制好的三黃雞放入電飯煲,接通電源按下煮飯檔。

5、十分鐘後電飯煲自動跳到保溫檔,不要打開鍋蓋,繼續保溫5分鐘;

然後開鍋,將雞翻面繼續按下煮飯檔,再煮10分鐘後保溫即可。

 

土豆燒雞塊

 

 

食材:

雞半隻、土豆2個、油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣醬、糖。

做法:

1、雞洗凈,半隻煲湯。另半隻切塊,焯水。土豆去皮,切塊。

2、鍋熱後倒油,放土豆,用小火煎至兩面焦黃,盛出。

3、放姜,蒜爆香,放雞塊煸炒,大火炒5,6分鐘,使雞塊的水分基本炒干。

4、加料酒,生抽,老抽上色,加一點豆瓣醬,糖,翻炒均勻,

加水,燜10分鐘後,放土豆,燜20分鐘後,調味,收干湯汁,即可出鍋。

注意:土豆先煎一下燜的時候不容易變形,雞塊先炒一會,比較香。

 

子薑茶油雞

 

食材:

雞塊300克,薑片、炸茶葉、芹菜節各少許。

調料:鹽、雞粉、生抽、廣東米酒、二湯、山茶油各適量。

做法:

1、雞塊洗凈,放入沸水中煮去血水後倒起,用生抽上色,待用。

2、燒油至6成熱,下入薑片與雞塊過油入色,倒起瀝油。

3、熱鍋,放入山茶油燒熱,下入雞塊、薑片爆香,濺入米酒,舀進適量二湯,

用鹽、雞粉調好味道,不斷翻炒至湯汁收干,

出鍋裝進已燒熱的煲仔內,撒上炸茶葉、芹菜節即可蓋上蓋上菜。

 

石板青椒雞

 

1.將仔雞300克剁成丁,放入油鍋里干煸熟透,撈出待用。

2.鍋入油燒熱,下青花椒20克、薑末10克、蒜末10克、青小米椒20克、紅小米椒10克、二荊條辣椒顆150克炒香。

3.放入仔雞丁,調入味精10克、雞精20克、鹽3克、胡椒粉3克炒勻,最後淋入香油5毫升和花椒油10毫升,裝盤即可。

 

粉蒸雞塊

 

食材:

雞肉400克,糯米粉50克,江米酒25克,姜5克,大蔥15克,醬油15克,鹽4克,胡椒粉1克。

做法:

1、將雞肉洗凈,用刀面把肉拍松,切成塊。

2、蔥、姜切碎細。

3、雞肉塊裝在碗內,加上江米酒、薑末、蔥末、精鹽、醬油、胡椒粉、味精拌勻,腌2個小時,使之入味。

4、取大蒸碗一個,用米粉墊底,將腌好的雞肉塊(連汁)放入,

再加入高湯(200克)拌勻,入屜,架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸1個小時。

5、蒸至酥熟,取出即可。

 

 

 

 

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