4、切好的肉片放進清水里抓洗2遍，瀝干水分后加入適量食鹽、料酒，

抓拌均勻后加入蛋清、淀粉，抓勻后再淋入適量食用油，攪拌均勻后腌制10分鐘。

 

5、起鍋燒油，油冒煙后倒入雞蛋液，大火煎一會兒，定型后炒成大塊盛出。

炒雞蛋一定要大火，不然雞蛋不夠膨松，口感也不嫩

 

6、鍋里重新加油，倒入腌好的肉片，大火快速滑炒半分鐘，肉片變色后就盛出。

用剩下的油加入姜蒜保鮮，倒入木耳、胡蘿卜，翻炒1分鐘，

 

 

7、胡蘿卜變軟后倒入黃瓜，倒入調好的料汁，把炒好的肉片也倒進來，

翻炒均勻后收汁，湯汁濃郁后即可出鍋。

 

【技巧總結】

 

瘦肉炒得好不好吃，就要看這3個技巧有沒有掌握好。

1、瘦肉要切好。豬牛羊都有瘦肉，它們的切法還不同，記住「橫切牛羊斜切豬」，保證口感嫩。

 

2、瘦肉要腌制。瘦肉不能直接炒，這樣失去水分，口感變硬變老，腥味還大。

用調料腌制后，能鎖住水分，保持鮮嫩的口感，還能去腥，吃起來也更有味。

 

3、瘦肉要快炒快出。瘦肉比較嫩，不適合長時間炒，肉質會變老。

下鍋后只要變色了就盛出，出鍋前再加入，就能保持鮮嫩。

如果和配菜一起炒，就會變得咬不動了。

 

 

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