3、利用剛才炒肉餡鍋，不用放油，直接下蔥薑末爆香。

4、這裡建議您用的烹製工具，用炒勺而不是鍋鏟更適宜，因為用沒有尖銳邊緣的炒勺，

豆腐才不易碎。郫縣豆瓣醬放入2大勺，再加入一勺料酒、2大勺生抽，少許花椒粉，炒勻。

 

5、加入適量溫水，煮沸後倒入豆腐塊。

 

6、這麼嫩軟的豆腐，加入糖和鹽以及倒入肉末後，怎麼翻炒呢？

這裡有兩個方法，一個是雙手握住鍋柄，慢慢轉動，因為鍋裡有湯汁，

所以慢慢晃動的過程中，豆腐塊就會均勻散開，連同倒入的肉末也會分散開；

另一種方法就是用炒勺慢慢推動，這裡您記住是炒勺向外推動，推出去就懸空回來再往外推，

而不要和我們平時炒菜一樣，推出去又拉回來，那樣往回一帶，炒勺邊緣就會把周邊的豆腐塊劃碎。

 

7、不用蓋蓋子，就這樣開蓋煮3分鐘左右。若是用硬一些的北豆腐，則燉煮的時間可以達到7-8分鐘。

所以以南豆腐製作，不需要放太多湯汁，因為等不到收汁的時候，很快就能出鍋。

這裡如果想加速收汁，那就放入適量水澱粉，使得湯汁粘稠一些，當然味道也更棒了。

 

8、這是我關火後盛豆腐的時候，已經倒出去一半的豆腐了，剩在鍋裡的豆腐，

依然沒有碎，所以花兒和您分享的幾個烹製的小竅門，相當實用。

 

 

再撒上一小把青蒜葉，看著就很有食慾吧？勺子舀上一勺，美美的開吃吧！

 

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