另外，雞蛋中的蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱后，它會分解出硫化物。

硫化物與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。

如果時間低于10分鐘，會有煮不熟的現象。煮不熟的雞蛋危害很大，

會存在沙門氏菌污染問題，影響身體健康。

還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。會影響蛋白質的消化吸收，

還能導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠，肌肉酸痛等癥狀。

 

2【火力】

煮雞蛋不能用大火。水開鍋后，要立刻換成小火。

如果開大火，蛋白熟透了后，會導致熱量很難傳遞到蛋黃。

煮雞蛋時若用大火，還容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹，而導致蛋殼爆裂，會弄得滿鍋里都是蛋液。

 

3【水溫】

記住，煮雞蛋不要用涼水和熱水，要用溫水煮。溫水煮雞蛋，

一是不容易讓蛋清粘殼吃的時候很容易脫殼。二是溫水煮雞蛋不會像熱水那樣，讓蛋殼開裂！

溫水下鍋煮雞蛋，水溫達到40度左右放入雞蛋即可。待水煮沸后，記得是煮沸后，調最小火煮制即可。

如果開始時就用熱水煮，雞蛋內的空氣受熱膨脹來不及排出，雞蛋會爆。

 

 

標籤：