步驟1和2做好了魚皮就會完整。根本不用不粘鍋。

3、油鍋放油爆香姜蒜末，洋蔥，豆豉，花椒，干辣椒，下紅油豆瓣炒出紅油。

干辣椒我用的看著紅火但不辣的日本干辣椒，只借它香味，因為孩子不能吃很辣。

紅油豆瓣的那點辣味用糖中和一下就溫和很多，我娃可以一邊喝水一邊吃魚。

愛吃辣沒忌諱的朋友自己隨便加辣椒啊。

4、倒入炸好的小黃魚和青紅辣椒翻炒，加醬油，少許料酒，糖翻炒到入味起鍋。

青紅辣椒和洋蔥這麼做出來既讓魚肉更香，自己吸入魚汁也非常好吃。

 

干鍋香辣蛙

蛙400g、萵苣半根、青蒜2棵、馬鈴薯1個、蒜半頭、姜1塊、

風味豆豉醬2湯匙、蒜蓉辣醬2湯匙、生抽1湯匙、干辣椒20個、麻椒1湯匙、澱粉少許、

做法：

1、蛙肉洗凈瀝水，然後剁成大塊。馬鈴薯和萵苣切成食指粗細的條，青蒜斜切成段。

2、蛙肉上薄薄的沾上一層澱粉，鍋里倒油燒至8成熱，蛙肉入鍋炸至金黃色後撈出控油待用。

馬鈴薯條入鍋炸至金黃色後撈出控油。

3、炒鍋里倒油（約是炒菜放油的兩倍）放入干辣椒、麻椒、姜和蒜，

小火炒出香味，再放入風味豆豉醬和蒜蓉辣醬，繼續小火炒出紅油。

放入炸好的蛙肉和馬鈴薯條，轉中火翻炒，翻炒均勻後加入生抽。

4、再放入萵苣和青蒜，繼續中火翻炒，翻炒至青蒜微微變軟就可以關火了。

可直接裝盤使用，也可以盛入干鍋，邊加熱邊食用。

 

干鍋兔腿

新鮮兔腿2隻、馬鈴薯、豆角、蘆筍、金針菇、蟹味菇、

蔥、姜、蒜、香葉、花椒、茴香、干辣椒、料酒、醬油、

做法：

1、兔腿兩隻洗凈備用。馬鈴薯兩個洗凈去皮，切粗條、豆角洗凈焯水，

掰成段狀、蘆筍洗凈切段狀、金針菇、蟹味菇洗凈焯水備用。

腿肉切成塊，放薑片、花椒、鹽、料酒、生抽混合後腌制20分鐘左右。

2、把爆香用的香葉、花椒、茴香、干辣椒裝入碗中。蔥姜蒜切段切片備齊。

鍋中倒入食用油，油溫七成熱的時候，把腌制好的兔肉放入鍋中邊炸邊煸炒至八成熟出鍋。

同樣方法煸炒馬鈴薯條，出鍋備用。

3、把炒鍋洗乾淨，倒入少量油，薑片，蒜片，蔥段，花椒，干辣椒和香葉倒入鍋中爆香。

把兔肉放入鍋中和調料混合煸炒。

4、放入馬鈴薯條、豆角繼續煸炒。把焯過水的的金針菇、

蟹味菇和蘆筍放入鍋中，放入適量鹽。

中火煸炒，如果覺得過干，可加適量水，直至煸炒到食物較干，鍋中沒有水分為止。

5、干鍋里的內容除主料外，均可換成自己愛吃的蔬菜，

調料也可適當添加香菜、花生米之類，看個人喜好~

 

干鍋香辣啤酒雞

嫩雞半隻、啤酒150ml、八角1顆、小茴香2g、青、紅辣椒各2個、姜1小塊、大蒜5瓣、

生抽15ml、鹽、雞精少許、

做法：

1、嫩雞洗凈切成小塊，用鹽、30毫升啤酒、生抽、薑片腌片刻、青紅辣椒斜切成段，姜切片，大蒜拍破、

2、鍋中倒入少許油，放入薑片、大蒜、八角、小茴香煸香，放入雞塊翻炒變色，加入生抽、鹽翻炒均勻。

3、加入剩餘的啤酒，蓋鍋蓋用中小火燜煮5分鐘、

4、最後放入青紅椒段翻炒一會兒，放入雞精炒勻即可。

 

 

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