3、起鍋燒油，倒入五花肉塊，用小火煸炒，炒出肉里的豬油，這樣才香而不膩。

當肉塊變得顏色金黃，下入一把冰糖炒成糖色，翻炒均勻給肉塊上色。

 

4、下入蔥姜、八角、桂皮、香葉，炒出香味后加入生抽、老抽調味，

倒入適量開水沒過肉塊，加入一勺山楂片，蓋上蓋子后煮開，用小火燉20分鐘。

 

5、放入剝好的板栗仁翻炒均勻，加適量鹽，繼續燉20分鐘，肉塊就軟爛了，開大火收汁，

湯汁濃郁后即可關火，撒上蔥花點綴，板栗紅燒肉就做好了。

 

 

【技巧總結】

1、豬肉要先焯水、再煸炒、后燉煮，這樣燉出來的肉香而不膩，沒有一點腥味。

2、普通的鍋燉肉，不管豬肉還是牛羊肉，至少都要1小時，只要時間夠了，肉自然會軟爛。

但如果沒有那麼多時間怎麼辦？可以加入一些山楂，新鮮山楂或山楂干都行，

可以去油解膩，并且讓肉快速燉爛，因為它含有一些活性酶。

 

3、燉肉時要一次性加夠水，尤其是燉湯時，這樣不會影響肉質。

如果中途再加水，肉質就會偏硬。火候要用小火慢燉，不建議大火急攻，會流失很多水分，口感也不軟爛。

 

無論燉豬肉還是牛羊肉，想要快速燉爛，可以用高壓鍋。

沒有高壓鍋的話，就加入一些山楂，很管用的，而且吃起來也沒那麼油膩。

 

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