2)；往盆內添加炒熟的白芝麻，下入適當鹽、白酒、白醋。

用鍋鏟或筷子把紅辣椒碎、生薑末、蒜末和調料一起攪拌均勻。

白酒採用30度左右為佳，白醋酸味較重，按個人口味適當調整添加，這兩種調料必須要有。

 

3)；鐵鍋內加入適當花生油，大火燒至冒煙，先下入八角、花椒、香蔥段，

小火油炸出混合香味，再把配料撈出丟棄，只留底油。

把處理好的底油，分多次潑在辣椒碎上，同時邊潑邊攪拌，直到底油徹底澆完為止。

 

 

4)；熱油澆完後，開始調配最後味道，添加適當蠔油、老抽、白糖，並與辣椒醬徹底攪勻後，即可上桌運用咯。

輕鬆製作滿滿一大盤，不僅能直接開吃，打好包裝冷藏存放，過一段時間再吃的味道更醇香，更香辣！

 

[自製辣椒醬成功小秘訣]

▲1，標題中提到的多放2味，這2種味就是白酒和白醋，白醋味道酸澀，

是因為蘊含醋酸，但有殺毒作用；而白酒中的酒精也能殺毒和抑制細菌，

更重要是能夠提高辣椒醬的香辣，兩種調料的添加，不僅讓辣椒醬具有防腐不發霉效果，

讓保存時間大大延長，還使辣椒醬味道更香辣，更可口。

 

▲2，最重要，也是最容易失敗的一點，全程千萬別沾生水或生油，

不然沾上只能重新做，因為這兩種物質都無法以辣椒混合，容易發霉，

剛剛做好沒覺得有啥問題，過段時間長滿黴菌，味道酸澀，氣味難聞。

 

▲3，材料清單中提及的所有調配料，都沒有一個定性標準，都是根據個人口味進行調整。

自製辣椒醬別只加鹽，多放這2味，辣椒味更香濃，不易變質保存久，

看完這篇辣椒醬製作方法和成功小秘訣後就要記住了，今後在家製作辣椒醬時，

白醋和白酒這兩種調料可別忘記了，添加掌握了輕鬆做出更香辣美味，保存時間長的美味辣椒醬！

 

 

標籤：