排骨千萬別亂買,分清前排、中排、后排差別挺大,弄懂買少花冤枉錢

排骨千萬別亂買,分清前排、中排、后排差別挺大,弄懂買少花冤枉錢
Mama 愛料理 2023-05-23 檢舉

 

由于這兩種排骨沒什麼看相,肉販一般都會剁好再賣,大家買的時候一定要注意。

怎麼分辨排骨是否新鮮

 

1.看顏色

新鮮排骨顏色並非是鮮紅色,而是偏暗紅,肉類宰殺好,一般4個小時候後顏色就會自然變深,

而從宰殺、運輸到售賣,一般會超過4個小時,所以正常的顏色應該是偏暗紅,太鮮紅說明不正常。

 

2.摸手感

新鮮的排骨摸起來肉質細膩濕潤,但是卻不粘手,如果摸起來有粘手的感覺,說明排骨放了很久。

3.聞氣味

新鮮的排骨聞起來有一股淡淡的腥味,但是不刺鼻,

如果排骨聞起來有腥味還有其他氣味,肯定不新鮮了,最好不要買。

 

排骨肉質鮮美,營養豐富,一般人都能接受,不像豬蹄、豬頭等部位的肉有的人不吃,

所以走親訪友或看望病人,都喜歡買排骨,這時我們就要注意區分「前排」「中排」

「後排」,不然吃虧多花冤枉錢,買的排骨還不好,弄懂再買心裡有底。

 

3.後排

後排就是靠近豬臀部的後面幾根排骨,也被稱為「後八根」,這個部位排骨長度比前排長,

比中排短,帶有較多的,肥肉和瘦肉部分比較分明,與其他2種排骨最大的區別就是後排含有軟骨,

也就是可以吃的「脆骨」,所以有「前排骨是骨、後排骨不是骨」的說法。

 

後排骨因為靠近臀部,所以肉質比較緊實,吃起來更有嚼勁,一般都是瘦肉多,肥肉少。

後排因為含有軟骨,肉質也比較鮮嫩,所以適合用來做蒸排骨、紅燒排骨、烤排骨等。

 

 

通過上面介紹,可以總結為:

:靠近頸部、骨頭較多、口感略差、肉量最少,適合用來煲湯、燉燒。

:排骨中間、骨頭扁長、肉質鮮嫩、肉量適中,適合大部分烹飪方式。

:靠近尾部、含有軟骨、肉質緊實、

肉量較多,適合用來蒸、燒、烤等。

價格一般中排最貴、後排其次,前排便宜,大家可以根據自己的需求來購買。

 

注意:頸骨和脊椎骨也屬于排骨,生活中常稱為「雜骨」,這兩個部位的排骨肉少骨頭多,

而且骨頭形狀不規則,吃的時候不方便,所以相對其他排骨最便宜,由于這兩種排骨沒什麼看相,

肉販一般都會剁好再賣,大家買的時候一定要注意。

怎麼分辨排骨是否新鮮

 

1.看顏色

新鮮排骨顏色並非是鮮紅色,而是偏暗紅,肉類宰殺好,一般4個小時候後顏色就會自然變深,

而從宰殺、運輸到售賣,一般會超過4個小時,所以正常的顏色應該是偏暗紅,太鮮紅說明不正常。

 

2.摸手感

新鮮的排骨摸起來肉質細膩濕潤,但是卻不粘手,如果摸起來有粘手的感覺,說明排骨放了很久。

3.聞氣味

新鮮的排骨聞起來有一股淡淡的腥味,但是不刺鼻,

如果排骨聞起來有腥味還有其他氣味,肯定不新鮮了,最好不要買。

 

排骨肉質鮮美,營養豐富,一般人都能接受,不像豬蹄、豬頭等部位的肉有的人不吃,

所以走親訪友或看望病人,都喜歡買排骨,這時我們就要注意區分「前排」「中排」「後排」,

不然吃虧多花冤枉錢,買的排骨還不好,弄懂再買心裡有底。

 

 

 

 

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