10種蒸蛋方法超美味,很少人知道這麼多種蒸法,每種都超級美味,又受小孩歡迎

10種蒸蛋方法超美味,很少人知道這麼多種蒸法,每種都超級美味,又受小孩歡迎
Mama 愛料理 2023-05-23 檢舉

 

 

原 料:

鯽魚2條(約500克),雞蛋3個,生薑絲少許,精鹽適量,植物油適量,蔥花少許,料酒少許,味精少許。

做 法:

1、將鯽魚用清水洗淨,在魚身兩側劃幾道斜刀花。

2,將雞蛋打如湯碗內,撒上蔥花,鹽,味精,待用。

3、鍋置火上,放入適量植物油,待鍋內油燒熱,下鯽魚,料酒及生薑絲和水適量

(水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿為準),用旺火燒,待魚湯變白呈牛奶樣,關掉火,待用。

4、將雞蛋攪打均勻,加入魚湯,再放入鯽魚,上籠蒸至雞蛋凝固即可。

附註: 如家常做這道菜,家中無蒸籠,可在鍋中加水適量,

湯碗底墊上盤子放在水中,將鍋置旺火上燒即可。

 

【墨魚燉蛋】

 

 

原料:小墨魚雞蛋蔥薑酒鹽

做法:

1、小墨魚洗淨,燙水焯一下,隨後用蔥.姜.酒.鹽浸泡30分鐘

2、打散雞蛋,調好味。將墨魚放入,加少許酒

3、上鍋中火蒸20分鐘即可

 

【牛奶果粒燉蛋】

 

 

材料:  雞蛋2隻,即喝牛奶一盒,白砂糖、果粒。

做法:

1、把雞蛋頂端敲破一個小洞,流出蛋清,剩下蛋黃。

2、取180毫升牛奶放適量的糖,放微波爐「叮」溫,糖完全溶解就可以,不需沸騰。

如果過熱了便放一會兒,等稍涼再用。

3、把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻,撇去泡沫

4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進容器(因為果粒會浮起,所以先倒1/2)

5、燒開水後,隔水蒸5分鐘,稍凝固後再倒入剩下的奶液,再蒸至凝固。

6、然後表面擺幾顆水果裝飾一小就ok了

【注意】:蒸的時候要用小火,切勿用大火,否則會失敗!

更重要的是要一直在爐邊看著,大概可以的時候用牙籤插進去取出,看是否已完全凝固。

 

要燉得嫩滑必須細心和有耐性。

最後,蛋黃也不要浪費,用剩下的大概70毫升的牛奶,以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦~

 

【 何首烏燉蛋】

 

 

【 何首烏燉蛋】主料:何首烏15克,雞肉90克,雞蛋2隻,姜, 鹽,味精,黃酒適量。

做法:

1.首烏切絲裝入紗布袋封口,雞肉剁成糜, 姜切成細末,雞蛋打勻。

2.首烏加清水500毫升,文火煮1小時,棄藥留汁,與雞肉、姜倒入蛋中加鹽、黃酒、味精適量,攪勻,上籠蒸熟。

 

【日式燉蛋】

 

 

材料:蟹柳、蝦仁、鵪鶉蛋、西蘭花、冬菇、調好味道的雞蛋汁

   蛋和水的比例為1比三 。

如果用鮮湯更佳關鍵是要用小火蒸不然表面起泡不平整就不好看了

做法:材料擺好,倒入蛋汁,蒸熟後滴幾滴香麻油即可

 

【瑤柱蒸水蛋】

 

 

材料:

瑤柱2兩清水1棵薑1茶匙雞蛋1茶匙蔥粒、火腿茸少許鹽1茶匙生抽、麻油1茶匙

 

做法:

1. 以半杯水浸軟瑤柱後,加入薑片,蒸十分鐘,所蒸出的瑤柱汁留用。

撕碎瑤柱,薑片棄掉。

2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡),加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻;

3. 將部分瑤柱絲排在碟底,用篩過濾蛋液入碟內,用中火蒸一分鐘,

再改用慢火蒸至凝固,撒上蔥粒、火腿茸和瑤柱絲,並淋上麻油及生抽即可。

 

【蒜泥蒸蛋】 微波爐食譜

 

 

材料:

雞蛋3隻蒜泥1大匙綜合調味料: 醬油1/2大匙鹽1/2小匙味精1/2小匙豬油1/2大匙太白粉1/2小匙做法:

1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾;

2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。

(包保鮮膜);

小提醒:蒸蛋必須用弱微波,否則質地粗糙。

 

【三色蒸水蛋】

 

 

1、最好用涼白開,如果有可能,水在還有一點溫度的時候與蛋液混合,效果會更好。

2、水與蛋液的比例為1:1或前者略少一點。

3、水與蛋液混合用打蛋器攪均後,用筷子平行把蛋液上的浮沫去除乾淨。

三色蒸水蛋原料:雞蛋兩隻皮蛋1隻鹹蛋一隻蔥花生抽鹽雞粉

 

製作方法:

1、遵循上述蒸蛋羹竅門的步驟將打好後的蛋液倒入瓷盤中,同時加入鹽和雞粉。

待蒸鍋中水開,瓷盤放入蒸鍋。

2、約蒸5分鐘後,開蒸鍋蓋看蛋液是否已經微微凝固,

如是,將皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角狀,一枚枚小心地擺在基本半凝固蛋液上。

3、再繼續蒸約三分鐘,關火,但不要立即掀蓋,可以用火的餘溫悶兩三分鐘。

4、起鍋,撒上蔥花和自己心儀的裝飾。

5、炒鍋做熱油,待油溫8成熱時,關火,將熱油澆到蔥花上。

6、最後滴上適量的生抽,一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。

 

【番茄肉粒炒蛋】

 

 

【番茄肉粒炆蛋】

材料:

番茄半斤蛋3隻瘦肉4兩薑茸少許調味料: 生抽少許生粉少許糖少許胡椒粉少許獻

汁:茄汁2湯匙糖2湯匙生抽1湯匙水1杯生粉1茶匙做法:

 

1. 清洗番茄,去蒂,切成塊,備用;

2. 瘦肉洗淨,切粒,加入調味料略醃;

3. 蛋打散,加入少許生抽調味。

4. 鑊燒紅加兩湯匙油,加肉粒炒至熟,加入蛋液快炒,取出,備用。

 

【清香鮮橙蒸蛋】

 

 

材料:橙(1隻)、雞蛋(2隻)

調料:白糖(1湯匙)

 

步驟:

1.鮮橙洗淨拭乾水,放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。

2.將鮮橙切成兩半,掏出橙肉,橙皮做成盛器。

3.將橙肉放入榨汁機內打成橙汁,濾去果肉渣。

4.雞蛋打入碗內,加入1湯匙細砂糖,打散成蛋液,與橙汁混合均勻。

 

5.分別將蛋液倒入兩隻橙皮中,倒至八分滿便可。

6.將橙皮蛋液放入盤中,蓋上一層保鮮膜待用。

7.燒開鍋內的水,放入橙皮蛋液,加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。

8.取出蒸好的鮮橙蒸蛋,撕去保鮮膜,即可上桌。

 

小提醒:

1.建議購買上等橙子,色澤鮮豔,果肉清甜,個頭較大,果皮較厚,而且清蒸後果皮不易變形。

2.為了防止蒸蛋過老,期間可輕敲橙皮邊緣,觀察蒸蛋是否凝固,

如果蒸蛋表層凝固,且無晃動感,代表蒸蛋已熟。

 

【XO醬蒸蛋】

 

 

【XO醬蒸蛋】

材料

雞蛋6 隻,鹽1 茶匙,水750 毫升[3 杯],免治豬肉150 克[5 安士/4 兩],蔥粒2 湯匙,

芫荽裝飾用芡汁

粟粉1 茶匙,水1 湯匙蠔油1 湯匙XO醬4 湯匙,胡椒粉少許

 

做法

1. 將雞蛋與鹽及水打勻,用中火蒸熟。

2. 用1湯匙油將免治豬肉炒熟,加入蔥粒及芡汁,炒勻至熱透,淋在蒸蛋上,飾以芫荽。

 

 

 

 

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