買竹筍時,挑粗的還是長的?牢記2點,竹筍又脆又嫩還新鮮

買竹筍時,挑粗的還是長的?牢記2點,竹筍又脆又嫩還新鮮
Mama 愛料理 2023-06-02 檢舉

 

說完挑選春筍,再分享一個炒春筍的好吃做法,不放肉也特香!

 

【炒春筍】:

1.先將春筍的外皮剝掉,用刀沿著外殼豎向劃一刀,再一層一層剝掉外皮,

底部較硬的地方也要用刀削去,然後先切成4cm的段再對半切開,最後切成片即可。

 

2.起鍋加水,水開後先加入一勺鹽增加底味,然後放入春筍片焯水,開大火煮8分鐘左右。

春筍中含有大量草酸,焯水可以有效去除草酸,8分鐘後撈出春筍過涼開水,

過水後的春筍口感會更加爽脆。記住,過水後的春筍不要立馬撈出,

還要繼續浸泡半個小時,經過浸泡的竹筍,吃起來鮮嫩爽口,不發澀不麻嘴,

很多朋友炒出的筍發澀麻嘴不好吃,就是因為少了這關鍵一步!

 

3.然後準備配料:蒜切蒜片;蔥切蔥段;紅椒切塊;胡蘿蔔切菱形片備用。

 

4.起鍋加油,油溫5成熱時放入蔥和蒜,炒香後放入胡蘿蔔,炒至胡蘿蔔變軟後再加入春筍,

翻炒均勻後放入紅椒片,繼續翻炒均勻後開始調味:加入一勺鹽、一勺白糖、適量的胡椒粉、

生抽、蠔油,最後再加兩滴老抽調色,繼續翻炒均勻化開調料後,即可關火出鍋啦。

 

春筍這樣炒清脆爽口又入味,特別下飯!下次炒春筍的時候你也試試吧

 

 

 

 

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