花椒油不要直接用油炸,大廚教你正確做法,又麻又香,簡直不要太美味

花椒油不要直接用油炸,大廚教你正確做法,又麻又香,簡直不要太美味
Mama 愛料理 2023-06-02 檢舉

 

把花椒煮脹,這樣更利於花椒出味,而且在這個過程中,白酒也就揮發了。

煮到花椒明顯發脹,並且沒有什麼水分的時候就把剛才的菜籽油倒進來,

把生薑大蔥和洋蔥也一起放進來,用中小火熬製,這樣花椒和輔料才不會糊。

 

 

搭配一點輔料熬出來的花椒油味道會更香醇。

花椒先用水煮再用油炸,這樣不僅不會炸糊,而且花椒的香味和麻味可以更好地融入油裡。

大約炸個五分鐘左右,就把輔料全部撈起來。

輔料主要是增加底味的作用,炸太久會掩蓋花椒的香味,所以炸幾分鐘就可以撈起來了。

這個輔料沒有炸糊,依然可以用來炒菜或者拌麵,都超級的香。

 

 

繼續熬煮,把油裡的水分炸乾,這樣花椒油才能存放得更久。

水分不熬幹,花椒油就容易壞,大約還需要10分鐘。

10分鐘後花椒已經變乾,說明水分已經熬乾了,剩下的都是油,

不能熬過頭了,不然花椒容易炸糊,油就容易發苦。

 

 

把花椒和油一起起鍋,裝進碗裡,趁熱封上保鮮膜,防止香味跑掉。

把花椒放在油里浸泡1天,做花椒油就是3份製作7分靠泡,

這樣做出來的油才夠香夠麻、夠好吃。

 

 

一天過後打開保鮮膜,滿滿的花椒油香撲鼻而來,這時候的花椒油就算是做好了。

然後準備一個乾淨無水的碗,把乾燥的漏勺放上去,再在漏勺裡放上一層紗布,

這樣過濾出來的花椒油才不會有沉澱,非常純正。

過濾之後剩下的花椒不要扔,依然可以用來做菜。

 

 

接著準備一個乾燥且乾淨的玻璃瓶子,把過濾出來的花椒油倒進瓶子裡,放進冰箱保存。

因為自己做的沒有任何添加,所以盡量在兩個月內吃完。

不過四川人喜歡麻辣,我一般一個月就吃完了。

這樣做出來的花椒油味道純正,又香又麻,沒有任何添加,吃著更放心,做法也非常簡單。

 

 

 

 

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