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把花椒煮脹，這樣更利於花椒出味，而且在這個過程中，白酒也就揮發了。

煮到花椒明顯發脹，並且沒有什麼水分的時候就把剛才的菜籽油倒進來，

把生薑大蔥和洋蔥也一起放進來，用中小火熬製，這樣花椒和輔料才不會糊。

搭配一點輔料熬出來的花椒油味道會更香醇。

花椒先用水煮再用油炸，這樣不僅不會炸糊，而且花椒的香味和麻味可以更好地融入油裡。

大約炸個五分鐘左右，就把輔料全部撈起來。

輔料主要是增加底味的作用，炸太久會掩蓋花椒的香味，所以炸幾分鐘就可以撈起來了。

這個輔料沒有炸糊，依然可以用來炒菜或者拌麵，都超級的香。

繼續熬煮，把油裡的水分炸乾，這樣花椒油才能存放得更久。

水分不熬幹，花椒油就容易壞，大約還需要10分鐘。

10分鐘後花椒已經變乾，說明水分已經熬乾了，剩下的都是油，

不能熬過頭了，不然花椒容易炸糊，油就容易發苦。

把花椒和油一起起鍋，裝進碗裡，趁熱封上保鮮膜，防止香味跑掉。

把花椒放在油里浸泡1天，做花椒油就是3份製作7分靠泡，

這樣做出來的油才夠香夠麻、夠好吃。

一天過後打開保鮮膜，滿滿的花椒油香撲鼻而來，這時候的花椒油就算是做好了。

然後準備一個乾淨無水的碗，把乾燥的漏勺放上去，再在漏勺裡放上一層紗布，

這樣過濾出來的花椒油才不會有沉澱，非常純正。

過濾之後剩下的花椒不要扔，依然可以用來做菜。

接著準備一個乾燥且乾淨的玻璃瓶子，把過濾出來的花椒油倒進瓶子裡，放進冰箱保存。

因為自己做的沒有任何添加，所以盡量在兩個月內吃完。

不過四川人喜歡麻辣，我一般一個月就吃完了。

這樣做出來的花椒油味道純正，又香又麻，沒有任何添加，吃著更放心，做法也非常簡單。