炒空心菜,一出鍋就發黑,大廚教你2招,翠綠不變色,脆爽不出水

炒空心菜,一出鍋就發黑,大廚教你2招,翠綠不變色,脆爽不出水
Mama 愛料理 2023-06-02 檢舉

 

2、切好的空心菜,我們這裡需要準備一盆水,加上適量的白醋攪拌一下,

然後將其放進去浸泡著,等要炒的時候再取出來。下面起鍋燒油,跟大家說明一下,

要想空心菜炒出來不發黑的話,油量一定要多,並且火力一定要夠,全程開大火。

 

3、倒上油之後,把乾辣椒和蒜末倒入其中不停翻炒,直至炒出香味。

緊接著我們把空心菜的莖部,從水中撈出來,把水分控干,倒入鍋中開始翻炒,

翻炒1分鐘的時間之後,再把葉子撈出來,瀝乾水分後,倒入鍋中不停翻炒。

 

4、炒製一段時間後,等到葉子和莖部完全變軟、熟透之後,

再加上一定量的鹽和雞精來調味,不要放生抽等顏色比較深的調味品,不然會影響賣相的。

調料倒進去,簡單翻炒兩下,炒勻後就可以出鍋了。

 

 

烹飪小貼士:

炒空心菜時,還得記住2個竅門,才能不變黑、更爽脆,

第一個,空心菜切好後,要放到白醋水里泡著,

第二個,炒製過程中,油量一定要大一些,並且火力要充足,全程大火炒製最合適。

 

 

 

 

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