豬大腸炒出來嚼不動?告訴你飯店的1個秘訣,脆爽可口,不腥不臭

豬大腸炒出來嚼不動?告訴你飯店的1個秘訣,脆爽可口,不腥不臭
Mama 愛料理 2023-06-02 檢舉

 

第一步,首先,炒大腸先別管嚼的動嚼不動,咱們先把它洗乾淨才是最重要的,

要如何清洗呢,下面來教你,先準備點麵粉。

 

第二步,往大腸裡撒上麵粉,不停揉搓,正面和反面都要搓洗,感覺沒啥粘手的觸感了,沖洗乾淨即可。

沖洗一定要用冷水,千萬不要用溫水或者開水,不然腥臭味更重。

而且可不要隨便用水沖一下就完事,可能還會有臟東西和腥味,吃著肯定一言難盡。

 

第三步,洗淨的豬大腸,切成小段,再把大蒜切片,把尖椒切成片狀備用。

鍋裡加水,水開了之後把大腸倒進去,進行焯水,焯燙時間不用太久,大火煮1分鐘後,

迅速撈出來就行。焯水這一步,就是很重要的秘訣,能夠使豬大腸爽脆彈牙,不至於嚼不動。

 

第四步,撈出來之後的大腸,放到冷水里冰一下,撈出備用。

鍋裡倒油,下入蒜片炒出香味,然後把大腸全都倒進去,用鏟子隨便翻炒兩下,接著加上生抽、

老抽、料酒、鹽、白糖,然後用水澱粉勾芡。炒到湯汁濃稠後,把尖椒倒進去,出鍋前再來一點點陳醋。

 

 

 

 

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