半個洋蔥切成洋蔥絲，幾根青線椒，洗淨後斜刀切片，和洋蔥放在一起。

 

 

3、 再來半個紅椒，先切長條，再斜刀切塊，幾瓣大蒜切成小片，

幾顆小蔥給它切成蔥花，切好和蒜片裝在一起。

等牛肉醃製好以後，把蔥薑挑出來，我們要給它調鮮味，來上少量的食鹽，一丟丟白糖，少許胡椒粉。

 

再來一勺生抽，少許的老抽，一勺蠔油，直接下手抓拌均勻，讓牛肉入調料的味道。

可以順著一個方向去攪，攪到牛肉有一點粘手就差不多了。

接著打入半個雞蛋清，1勺玉米澱粉，繼續下手攪勻。加蛋清和澱粉，是為了鎖住牛肉肉質中的水分不易流失。

 

 

4、 然後起鍋，倒入比平時炒菜多一點的食用油，把油燒至六成熱，將剛剛漿好的牛肉倒入鍋中，

保持大火，用筷子給它快速滑散。大火快炒，能夠迅速鎖住肉質中的水分。

把牛肉滑炒至八成熱，表面完全變色以後，馬上關火，不要炒得太熟，盛出來待用。

 

另起鍋熱油，下入蔥蒜，翻炒出香味，炒香後把配菜倒進鍋中，繼續翻炒至斷生。

配菜斷生以後，即可把牛肉回鍋，再補少許的食鹽，小半勺的生抽，用大火快速的翻炒均勻。

翻炒1分鐘左右，即可出鍋裝盤進行享用了，牛肉非常的鮮嫩好吃，特別的下飯。

 

 

總結：

這道炒牛肉的製作方法我就分享到這裡了，想要牛肉鮮嫩好吃的話，

記得先用蔥薑啤酒蘇打水醃製一下去除腥味，再用調料調味和蛋清澱粉增嫩。

 

 

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