腌牛肉放淀粉和蛋清都錯了,大廚教我一招,牛肉比豆腐還嫩

腌牛肉放淀粉和蛋清都錯了,大廚教我一招,牛肉比豆腐還嫩
Mama 愛料理 2023-06-02 檢舉

 

半個洋蔥切成洋蔥絲,幾根青線椒,洗淨後斜刀切片,和洋蔥放在一起。

 

 

3、 再來半個紅椒,先切長條,再斜刀切塊,幾瓣大蒜切成小片,

幾顆小蔥給它切成蔥花,切好和蒜片裝在一起。

等牛肉醃製好以後,把蔥薑挑出來,我們要給它調鮮味,來上少量的食鹽,一丟丟白糖,少許胡椒粉。

 

再來一勺生抽,少許的老抽,一勺蠔油,直接下手抓拌均勻,讓牛肉入調料的味道。

可以順著一個方向去攪,攪到牛肉有一點粘手就差不多了。

接著打入半個雞蛋清,1勺玉米澱粉,繼續下手攪勻。加蛋清和澱粉,是為了鎖住牛肉肉質中的水分不易流失。

 

 

4、 然後起鍋,倒入比平時炒菜多一點的食用油,把油燒至六成熱,將剛剛漿好的牛肉倒入鍋中,

保持大火,用筷子給它快速滑散。大火快炒,能夠迅速鎖住肉質中的水分。

把牛肉滑炒至八成熱,表面完全變色以後,馬上關火,不要炒得太熟,盛出來待用。

 

另起鍋熱油,下入蔥蒜,翻炒出香味,炒香後把配菜倒進鍋中,繼續翻炒至斷生。

配菜斷生以後,即可把牛肉回鍋,再補少許的食鹽,小半勺的生抽,用大火快速的翻炒均勻。

翻炒1分鐘左右,即可出鍋裝盤進行享用了,牛肉非常的鮮嫩好吃,特別的下飯。

 

 

總結:

這道炒牛肉的製作方法我就分享到這裡了,想要牛肉鮮嫩好吃的話,

記得先用蔥薑啤酒蘇打水醃製一下去除腥味,再用調料調味和蛋清澱粉增嫩。

 

 

 

 

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