五花肉這樣做太香了,入味多汁肥而不膩,剛出鍋香氣撲鼻

五花肉這樣做太香了,入味多汁肥而不膩,剛出鍋香氣撲鼻
Mama 愛料理 2023-06-02 檢舉

 

 

五花肉推到一旁或取出,鍋底已經有不少油脂。

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梅花肉或是胛心肉擺入油脂中。

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瘦肉煎一會會分泌出水分,持續煎水分會乾枯,一樣煎到兩面金黃上色。

取出肉塊,鍋底油脂盛出留下,可做  蛋黃酥 蘿蔔酥餅 

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豬肉、蒜頭、蔥段、薑片等食材放入陶鍋,加入醬油、冰糖,水加入淹過食材約10-12cm。

蓋鍋蓋中大火煮開(注意水可能會冒出來)改小火燜煮1.5小時。

基本上小火燉煮一個半小時,如果想加豆皮、海帶,肉滷一小時就要下鍋。

紅燒肉若是加滷蛋、凍豆腐、豆干,建議一開始跟肉一起下鍋。

 

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熬煮過醬汁會變得濃稠,煮約一小時最好先蓋觀察翻動一下肉塊,避免沾鍋,

也免得水量變太少,表面肉外沒滷到醬汁,不夠軟爛也不入味。

附註:滷好肉稍降溫把漂浮上頭的油脂撈除

撈除的油脂可分包儲放冷凍庫,可用在汆燙蔬菜攪拌,但是也不宜太常吃免得膽固醇過高。

 

紅燒肉滷多一些,降溫冷卻分裝置冷凍庫,當備用蔡。

紅燒留下的肉湯還可以加蔬菜汆燙,高麗菜、花椰菜、美生菜、玉米筍、筊白筍都很適合。

 

 

 

 

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