五花肉推到一旁或取出，鍋底已經有不少油脂。

 

梅花肉或是胛心肉擺入油脂中。

 

瘦肉煎一會會分泌出水分，持續煎水分會乾枯，一樣煎到兩面金黃上色。

取出肉塊，鍋底油脂盛出留下，可做  蛋黃酥 、 蘿蔔酥餅  。

豬肉、蒜頭、蔥段、薑片等食材放入陶鍋，加入醬油、冰糖，水加入淹過食材約10-12cm。

蓋鍋蓋中大火煮開（注意水可能會冒出來）改小火燜煮1.5小時。

基本上小火燉煮一個半小時，如果想加豆皮、海帶，肉滷一小時就要下鍋。

紅燒肉若是加滷蛋、凍豆腐、豆干，建議一開始跟肉一起下鍋。

 

熬煮過醬汁會變得濃稠，煮約一小時最好先蓋觀察翻動一下肉塊，避免沾鍋，

也免得水量變太少，表面肉外沒滷到醬汁，不夠軟爛也不入味。

附註:滷好肉稍降溫把漂浮上頭的油脂撈除

撈除的油脂可分包儲放冷凍庫，可用在汆燙蔬菜攪拌，但是也不宜太常吃免得膽固醇過高。

 

紅燒肉滷多一些，降溫冷卻分裝置冷凍庫，當備用蔡。

紅燒留下的肉湯還可以加蔬菜汆燙，高麗菜、花椰菜、美生菜、玉米筍、筊白筍都很適合。

 

 

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